《表2 不同白花败酱茶的感官审评结果》

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《不同工艺条件白花败酱茶的品质比较分析》

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注:数据以x±s表示（n=3）；相同字母代表不同产品间差异不显著（p>0.05），不同字母代表不同产品间差异显著（p<0.05）。下表同。

四种工艺样品的感官品质评审结果见表2。在外形上，工艺1匀整，紧结乌绿，得分最高，为93.40；工艺4松碎，褐黄，得分最低，只有73.10；工艺2和工艺3得分相当，分别为84.70和85.70，但是外观差异明显，前者扁块，紧结翠绿，后者匀整，较紧结绿褐。说明加工方式对产品外形的影响较大，微波杀青的工艺1对外形得分有利。在汤色和香气方面，以工艺1得分最高，分别为93.40和91.80；工艺3次之，为84.70和84.40；工艺2再次，为76.20和76.70；工艺4最低，仅为71.90和73.00；不同工艺之间差异显著。工艺1的汤色黄亮、香气纯正，可能与高温微波杀青有利于物质溶出和去除鲜叶败酱气有关。在滋味上，工艺1醇正微苦，得分最高，为92.60；工艺2清淡微苦，工艺3苦味较重，二者得分相当，80左右；工艺4不仅味淡，而且苦味重，得分最低，为73.60。由此可见，微波杀青的工艺1和沸水杀青的工艺2有利于减轻白花败酱的苦味，但微波杀青的工艺1滋味更好。在叶底方面，工艺2得分最高，为92.10；工艺1和3次之，分别为86.60和82.10；工艺4最低，仅73.80；工艺间差异显著，这说明沸水杀青有利于叶色保绿。从整体上看，工艺1综合得分最高92.16，工艺3次之83.20，工艺2再次80.43，工艺4最差73.06，4种工艺的差异显著。由此说明，微波杀青的工艺1更有利于获得较好感官品质的产品。