《表3 不同白花败酱茶的一般营养成分测定结果》

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《不同工艺条件白花败酱茶的品质比较分析》

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四种工艺样品的一般营养成分测定结果见表3。由表3数据可知，水浸出物含量和游离氨基酸含量均以工艺4最高，分别为59.15%和417.34μg/g·DW；工艺2次之，为52.17%和316.15μg/g·DW；工艺3再次，为50.18%和225.47μg/g·DW；工艺1最低，仅48.13%和132.49μg/g·DW。除工艺4以外，其他工艺的水浸出物含量均在50%左右，差异不大；所有工艺样品中的游离氨基酸含量在132.49～417.34μg/g·DW之间，明显低于绿茶中的游离氨基酸含量[21]。食品中的灰分可以作为判断其质量的重要依据，同时也可作为营养评价的指标。总灰分含量以工艺2达7.43%，显著高于其他三种工艺，另外三种工艺之间差异不显著。工艺2和工艺4的水溶性灰分含量和碱度显著高于工艺1和工艺3；水不溶性灰分则是工艺1和工艺3显著高于工艺2和工艺4；酸不溶性灰分含量在四种工艺间的差异不显著。这些结果说明，深加工会造成一般营养成分一定程度的损失，但损失并不严重。