《表1 白花败酱茶制备的工艺参数》
四种工艺样品的色素成分测定结果见表4。由表4数据可知,叶绿素和类胡萝卜素总量均以工艺4最高,分别为7.63 mg/g·DW和1.07 mg/g·DW;工艺2次之,为6.49 mg/g·DW和0.90 mg/g·DW;工艺3再次,为5.38 mg/g·DW和0.77 mg/g·DW;工艺1最低,仅3.68 mg/g·DW和0.54 mg/g·DW;不同工艺之间差异显著。叶绿素a含量与叶绿素总量一致。叶绿素b含量在工艺4中最高,工艺2和工艺3中次之,工艺1中最低。结合表1的感官评审结果,工艺2叶底最绿,工艺4暗沉,由此说明加工产品的叶底颜色并不能直观反映色素含量,沸水杀青的工艺2对色素成分的破坏较小,微波杀青的工艺1对色素成分的破坏最大。有研究报道,叶绿素类和黄酮类含量之和与汤色持绿性呈正相关[22]。工艺1的色素含量最低却汤色黄亮,说明其黄亮的汤色并不是色素含量导致的。
图表编号 | XD0032818900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.20 |
作者 | 曾祥玲、王丹、邹晶晶、杨洁、史玉敏、郑丽、钟俊琼、陈洪国 |
绘制单位 | 湖北科技学院核技术与化学生物学院、湖北科技学院核技术与化学生物学院、湖北科技学院核技术与化学生物学院、湖北科技学院核技术与化学生物学院、湖北科技学院核技术与化学生物学院、咸宁市农业科学院、昊泽农业科技有限公司、湖北科技学院核技术与化学生物学院 |
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