《表5 不同白花败酱茶的活性成分含量测定结果》

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《不同工艺条件白花败酱茶的品质比较分析》

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四种工艺样品的色素成分测定结果见表5。由表5可知，工艺2的多糖含量39.00 mg/g·DW，最高；工艺1为27.79 mg/g·DW，次之；工艺3和工艺4较低，18.00 mg/g·DW左右。可见，沸水杀青的工艺2和微波杀青的工艺1对白花败酱中多糖的转化都是有利的，前者的转化效率显著高于后者。多糖具有多种多样的生物学功能，无毒副作用，受到各种天然药品、食品的推崇[23]。张凤梅等[24]研究发现，败酱草中含有的多糖类成分可能是其抗病毒的有效成分。白花败酱草中富含皂苷成分，是其抗肿瘤药效成分之一[25]。分析四种工艺样品中的皂苷含量为10.00 mg/g·DW左右，工艺1和工艺2显著高于工艺3和工艺4。类黄酮是药用植物中主要活性成分之一，具有调节血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等生理活性，是目前国内外研究开发的热点[26]。本研究比较四种工艺样品总酚和总黄酮含量发现，工艺2中的总酚、总黄酮含量显著高于其他工艺，分别为29.39、61.45mg/g·DW；工艺1次之，显著高于工艺3和工艺4，分别为24.91、35.21 mg/g·DW；工艺3和工艺4在总酚含量上无显著差异，但工艺4的总黄酮含量显著高于工艺3。说明白花败酱富含天然的功能活性成分，对其进行产品深加工并不会导致功能性成分的损失，一定程度的深加工反而有利其功能活性成分的转化。