《表2 25℃下0.05%抑菌剂对青稞鲜湿面质构品质的影响》

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《不同抑菌剂对青稞鲜湿面中蜡样芽孢杆菌的抑制作用》

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注：同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；对于同一指标，同列肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表3同。

根据TPA结果，25℃贮藏条件下，贮藏36 h内，添加0.025%的3种抑菌剂的青稞鲜湿面与空白对照组、乙醇对照组及HCl对照组比较，其硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均无显著性差异（数据未列出）。表2为添加了0.05%肉桂醛和0.05%EGCG的青稞鲜湿面质构特性随着贮藏时间的变化结果。在25℃下贮藏12 h后，肉桂醛、EGCG组的青稞鲜湿面硬度比对照组显著增加了3.34 N和3.11 N；贮藏24 h后，分别添加0.05%肉桂醛和0.05%EGCG的青稞鲜湿面比对照组显著增加了7.29 N和4.94 N。