《表1 3组发酵胡萝卜的质构差异》

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《添加红枣汁对植物乳杆菌发酵胡萝卜品质的影响》

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注:不同字母表示相同处理组不同发酵天数之间的差异显著（P<0.05）；LP组:植物乳杆菌发酵组；LP+Z组:红枣汁+植物乳杆菌发酵组，表2同。

由表1得出，胡萝卜的硬度在发酵过程中逐渐降低；粘附性总体趋势是先降低再升高；弹性大致呈先降低再升高然后再降低的趋势；内聚性会在发酵第1 d出现显著地降低，之后，变化幅度很小基本趋于稳定；咀嚼性也是随着发酵天数的增加而降低。方差分析结果表明:相较于其它两组，添加红枣汁的植物乳杆菌发酵胡萝卜在硬度、粘附性、弹性、内聚性和咀嚼性方面没有显著性差异（P>0.05）。