《表2 中性蛋白酶酶解正交试验结果》

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《酶解豆粕制备鲜味肽内切酶筛选与工艺优化》

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在单因素试验的基础上，以加酶量、pH和时间为因素，参考L9（34）正交试验因素水平表设计三因素三水平正交优化试验（表1），以水解度为考察指标，确定中性蛋白酶酶解高温豆粕的工艺条件。由表2可知，三个指标的影响顺序为B>A>C；最优酶解组合为A3B1C2，即加酶量7 500 U/g，pH 5.8，酶解时间5h。对此组合可靠性进行验证，按照此条件对高温豆粕酶解，水解度为31.16%，高于表2中任何一组。