《表5 中性蛋白酶正交试验及极差分析结果》

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《蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性》

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以蚕蛹蛋白DH为考核指标，中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺正交试验结果如表5所示，从表中可以看出，正交试验所探讨4个因素对中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白DH影响大小顺序为酶解pH>底物浓度>酶解时间>酶与底物比，各因素理论最优水平组合为A3B3C2D2，即为底物浓度1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH 10.0、酶与底物比6.0%。正交试验9个处理中，最优因素水平组合为A3B3C2D1，即为底物浓度1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH 10.0、酶与底物比5.0%，此条件下所得蚕蛹蛋白DH为27.38%。随后以中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白DH为指标，对理论最优组合与实际最优组合下蚕蛹蛋白DH进行比较验证试验，结果表明两者之间没有明显差异，由此，结合单因素试验确定的最佳酶解温度，可确定中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白最优工艺条件为底物浓度1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH10.0、酶与底物比5.0%。