《表6 木瓜蛋白酶正交试验及极差分析结果》

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《蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性》

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以蚕蛹蛋白DH为考核指标，木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白工艺正交试验结果如表6所示，从表中可以看出，正交试验所探讨四因素对木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白DH影响大小顺序为酶解pH>酶与底物比>底物浓度>酶解时间，各因素理论最优水平组合为A3B3C2D1，即为底物浓度1.5%、酶解时间5.0 h、酶解pH 10.0、酶与底物比9.0%。正交试验9个处理中，最优因素水平组合为A3B3C2D1，与理论最优因素水平组合一致，此时蚕蛹蛋白DH达到18.26%，由此，结合单因素试验所得最佳酶解温度，可以确定木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白最优工艺为底物浓度1.5%、酶解时间5.0 h、酶解pH10.0、酶与底物比9.0%。