《表5 正交试验及极差分析结果》

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《干燥工艺对罗非鱼片品质的影响》

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为获得更好的超声波辅助聚葡萄糖渗透条件匹配真空冷冻—热泵联合干燥工艺，在单因素试验的基础上，进行超声波辅助聚葡萄糖渗透条件的正交优化，其试验结果和方差分析结果如表5和表6所示。由表5和表6可知，各因素对罗非鱼干燥产品综合得分影响显著（P<0.005），因素影响主次排序为超声波功率>超声波时间>聚葡萄糖浓度。超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻—热泵联合干燥最佳预处理工艺组合为A2B2C3，即超声波功率450 W、超声波时间65 min、聚葡萄糖浓度80 g/L，在此条件下，罗非鱼片干制品复水率为78%、白度值为71.8、硬度为4.64 N、Ca2+-ATPase活性为2.42μmol Pi/（mg prot·h）。