《表1 炒干时间对宜红茶感官审评的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《炒干时间对宜红茶品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

备注：权数分配：外形条索15%；外形色泽10%；汤色10%；香气25%；滋味30%；叶底10%。

宜红茶品质要求外形紧结，高档茶要求条索紧细有金毫，色泽乌润，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软，茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生。不同炒干时间对宜红茶感官审评的影响如表1所示。炒干时间对红茶品质有显著影响。从外形看，随着炒干时间的增加，干茶的形状紧结度和匀整度增加，15min已经达到紧结的效果。适度炒干有利于提高色泽润度，但时间过长，超过15min后润度下降，超过20min色泽发灰。从内质来看，炒干时间对汤色影响较小，所有处理都能达到红明，或红尚明。但炒干时间对香气影响较大，随着炒干时间的增加，茶叶香气的甜醇逐渐转为炒香，香型发生变化，香气评分逐渐降低。炒干时间同样显著影响滋味品质，随着炒干时间的延长，茶汤的滋味由鲜醇转为炒味，涩味逐渐加重，尤其是超过15min后涩味明显。随着炒干时间的延长，叶底明亮度降低，暗度增加。综合感官审评结果，尽管炒干有利于提高工夫红茶外形条索的紧结度，但对内质影响较大，建议炒干时间控制在10-15min。