《表2 不同发酵温度所制红茶感官品质比较》

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《重庆工夫红茶发酵工序条件初报》

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从表2可以看出，25℃发酵3 h色泽红褐、滋味醇和，但叶底稍显花杂，说明发酵程度不足。30℃发酵3 h干茶色泽乌褐油润，汤色红亮、香气浓甜、滋味醇正、叶底红亮，综合得分最高，达90.65。35℃发酵3 h干茶色泽乌黑较润，汤色红浓，香气较浓、滋味回味带酸，说明发酵稍过度。综上，发酵温度30℃较适合红茶发酵，发酵速度适中，发酵程度易掌握。