《表1 杀青机械不同杀青方式的比较分析》

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《我国茶叶加工机械研究进展》

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目前使用最广泛的杀青机是滚筒杀青机，其操作简单，投入成本较低，适用性广泛，但其杀青稳定性差，温度不易控制，热能利用率低。为了追求更高效节能的杀青机械，不断有学者提出将其它先进的加热技术应用到杀青机械中，比如蒸汽杀青、热风杀青、电磁杀青、微波杀青和远红外杀青等。蒸汽杀青[3]是指高温蒸汽与茶鲜叶接触，通过蒸汽导热，使杀青叶迅速升温，达到杀青目的；热风杀青[4]是依靠发生炉里产生的热风与鲜叶热交换，由于温差很大，鲜叶迅速吸热，温度迅速升高，钝化酶活，完成杀青；微波杀青[5]是指利用鲜叶本身的水分通过高频微波的震荡作用，茶叶快速升温，实现杀青；远红外杀青[6-7]是指当远红外线的频率与被其照射到的物体的分子固有频率相一致时，物体就会强烈吸收远红外线，并将其转化为分子的热运动，使物体温度迅速提高，进行杀青；电磁杀青[8-9]是指流过线圈的高频交流电流会产生高频的交变磁场，使铁质容器的体内产生无数的小涡流，铁原子进行高速无规则运动，碰撞摩擦生热，从而产生一个高温环境。文章在前人研究的基础上，将这些杀青技术的优缺点、传热方式、成茶品质和适用建议进行了归纳整理，如表1所示。