《表1 不同杀青方式杀青效果的差异》

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《过热蒸汽混合杀青机设计与试验》

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注：表中杀青时间是同样杀青适度所需时间，投叶量均为3.5 kg/min。同行不同小写字母表示不同处理间差异显著（p<0.05）。

对杀青叶的主要内含成分质量分数进行检测与外观审评，不同杀青方式对杀青效果的影响差异如表1所示。过热蒸汽混合杀青除茶多酚含量略低于热风杀青外，咖啡碱、氨基酸和水浸出物的含量均高于其他杀青方式[10]，杀青叶叶色翠绿、紧捏成团、叶质柔软、香气浓郁，杀青时间较传统杀青节省30%左右，能耗成本较传统杀青节省20%左右。采用过热蒸汽混合杀青方式能较大程度地保留茶叶主要内含成分含量[11]，同时在同样杀透的前提下，过热蒸汽混合杀青具有杀青时间短、能耗低的特点，杀青叶柔软，减少了茶叶回潮时间，杀青叶外观评审结果也好于其他杀青方式，过热蒸汽混合杀青结合了过热蒸汽、热风杀青和滚筒杀青的优点，克服了单独使用的不足之处。