《表3 不同杀青方式提质增效效果表》

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《杀青和初干方式对三峡库区香茶品质与效益的影响》

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将不同杀青方式制得的毛茶进行花色分选与色选分级，所制的各级茶叶比例见表3。对于不同杀青方式而言，正茶率以蒸汽杀青最高，达86.29%，与另两者差异较大；香茶率（香茶Ⅰ的比例，下同）以热风杀青和蒸汽杀青较高，滚筒杀青香茶率最低为51.43%，与最高相比差异达13.78%，但滚筒杀青的香茶Ⅱ得率较高，故正茶率仍达83.27%；茶片、碎茶和茶末的比例差异不大。实验中滚筒杀青的杀青叶含水量较低，揉捻时不易成条，导致香茶Ⅰ得率偏低；蒸汽杀青经适度脱水后的杀青叶含水量适中，较柔软易揉捻成条及做形，更适合提高香茶产量。