《表1 不同杀青方式的杀青效果》

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《芦笋茶的研制》

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杀青是制芦笋茶的关键技术之一，通过高温可钝化酶的活性，抑制酶促褐变，蒸发部分水分，使芦笋茶形成特有的色、香、味等品质特征。杀青方式有干热杀青和湿热杀青2种。不同杀青方式的效果见表1。