《表2 不同采收期公酿一号葡萄理化指标》

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《公酿一号混酿葡萄酒降酸效果及多酚组分评价》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05），“-”表示未检出，下同。

表2为不同采收期公酿一号葡萄的理化指标。由表2可知，在成熟过程中公酿一号葡萄的糖酸比呈递增趋势，但即使是在果实完全成熟时，其总酸含量仍高达（9.47±0.04）g/L，明显高于其他红色酿酒葡萄品种[29]。此外，从表2中还可以看出，公酿一号葡萄中的有机酸主要为酒石酸和苹果酸，其他4种有机酸含量较少；在成熟过程中，草酸含量呈不断增加的趋势，苹果酸和琥珀酸含量不断减少，柠檬酸含量缓慢减少，乳酸含量缓慢增加，酒石酸含量呈波动变化且各时期无显著性变化。