《表1 生姜的主要化学成分及结构表》

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《生姜物质基础的内涵研究》

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姜的化学成分复杂，按其感官性能特征和抗氧化性能大致可分为姜挥发油、姜辣素及二苯基庚烷类，其中具有较高药用价值的成分是姜辣素。姜辣素是姜酚、姜脑等与有关辣味物质的总称，各组分物质的分子结构中均含有3-甲氧基-4-羟基苯基官能团，根据该官能团连接烃链的不同，可把姜辣素分为姜酚、副姜油酮、姜烯酚、姜辣二醇、姜酮等。陈可可等[10]选用姜辣素标准品作为对照品采用HPLC进行测定，证实6-姜辣素、6-姜烯酚、8-姜辣素、10-姜辣素的含量都可以被检测出，由于这些组分中6-姜辣素的稳定性最高，可将其作为测量姜辣素含量的方法[11]。生姜中重要化学成分化学结构见表1[12]。2015年版《中国药典》含量测定项也将6-姜辣素、8-姜酚、10-姜酚作为生姜质量的目标检测成分[13]。