《表1 生姜挥发油主要成分信息表》

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《生姜挥发油研究进展》

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生姜挥发油是其特异香味的主要物质基础，成分复杂，种类繁多，主要是萜类化合物，其中倍半萜烯类碳水化合物含量最高，占50%～66%，其次是氧化倍半萜烯，占17%，其余是单萜烯类碳水化合物和氧化单萜烯类。在倍半萜烯类碳水化合物中，主要成分是α-姜烯、β-红没药烯、α-姜黄烯、α-法呢烯和β-倍半水芹烯。除此之外，莰烯、水芹烯、芳樟醇、牻牛儿醇等成分相对含量也较高。Pantea Shirooye等[16]在生姜中提取出挥发油部分，结合GC-MS技术鉴定出了55种化学成分，占总挥发油的94%。Chung等[17]将韩国2个产区的生姜经石油醚提取，收集挥发油成分进行成分分析，发现主要成分为莰烯、樟脑萜、α-水芹烯、姜烯、姜醇、芳樟醇、金合欢烯。挥发油部分主要成分信息见表1和图1。