《表1 牛奶的主要化学成分及含量》

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《运动型牛奶产品应用前景研究》

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牛奶营养丰富，奶香诱人，至少含有100余种化学成分，且比例相对固定（表1）。从表1可以看出，牛奶中总固形物含量高达13.0%，乳脂肪、乳蛋白和乳糖是其中的主要营养成分。牛奶中营养成分容易被人体消化吸收，食用方便，因此被人们称为“白色血液”，曾被西方医学之父希波克拉底赞为“最接近完美的食品”。牛奶具有合适的钙磷比例，是人体钙的最佳来源，另外，牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%。此外，牛奶中的其他矿物质如磷、铁、钾、锌、铜、锰、钼也在人体生长发育和代谢调节过程中起着重要作用。