《表4 鲜羊肝及羊肝干的矿物质含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

mg/kg

由表4可知，鲜羊肝及羊肝干中矿物质元素含量非常丰富，特别是镁、铁、钙、铜、锌等矿物质，且羊肝干中这些矿物质的含量均高于鲜羊肝，这主要是外加原料以及水分含量减少所致。研究证明，镁能促进牙齿和骨头的持续发育和生长，同时促进体内的一些化学反应（产生新细胞及能量）[22-23]。铁是血红素的必需组成元素，缺铁的典型症状是缺铁性贫血[24]，食用羊肝可改善气血不足的症状。钙大多来自牛乳及一些乳制品，钙的生理功能多样，是构成牙齿和骨骼的主要组成成分，对牙齿起支持和保护等作用[25]。目前，我国人口中儿童及老人缺钙现象非常普遍，故羊肝的进一步开发利用有望为儿童和老人提供一种新型的补钙营养食品。另外，鲜羊肝和羊肝干中的铬（≤1.0 mg/kg）、镉（≤0.5 mg/kg）、铅（≤0.2 mg/kg）等矿物质元素含量均未超标[26]，可以放心食用。