《表5 芒果干的矿物质含量》

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《不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响》

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注:*指有毒重金属，ND表示未检出

矿物质是人体必需的七大营养素之一，是构成机体组织的重要原料，能够维持组织和细胞的渗透压，对人体健康具有重要影响[38]。如表5所示，芒果干中均含有丰富的矿物质元素。Fe是构成血红蛋白、肌红蛋白和某些呼吸酶的主要成分，帮助体内氧气运输[39]。芒果干的微量元素中Fe含量（13.29～19.28mg/kg）最高，其中贵妃芒-6的Fe含量（19.28 mg/kg）最高，且贵妃芒-6和贵妃芒-7之间存在显著性差异（P<0.05）。芒果干中Mn（1.12～1.83 mg/kg）、Zn（0.78～0.84 mg/kg）和Cu（0.66～0.71 mg/kg）等微量元素的含量也相当丰富，各样品之间Cu的含量没有显著性差异（P>0.05），而金煌芒果干中Mn的含量（金煌芒-7为1.12 mg/kg、金煌芒-8为1.14mg/kg）与贵妃和凯特芒果干相比稍低。