《表3 芒果干的营养成分表》

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《不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响》

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注:数据为3次测试的平均值±标准差；同一列中不同的字母表示具有显著差异（P<0.05）

8个芒果干样品的营养成分如表3所示。芒果干的含水量在1.12%～4.70%，其中贵妃芒-6的含水量较高，这可能是由于其组织保水力较好，但高含水量不利于芒果干的保藏。芒果干的粗蛋白含量在0.59%～1.15%，其中金煌芒-7的粗蛋白含量最高，但与凯特芒-9之间没有显著性差异（P>0.05）。此外，不同芒果干之间的灰分（0.65%～1.68%）、粗脂肪（0.13%～1.15%）含量较低，这与先前的报道一致[2]。在所有营养成分中，芒果干的可溶性糖含量最高，且样品之间存在显著性差异（P<0.05），其中金煌芒-7的可溶性糖含量最高（34.64%），市售芒果干的可溶性糖含量最低（16.59%）。凯特芒果干的可溶性糖含量远低于贵妃和金煌芒果干，可能会对其口感产生不利影响。另外，芒果干的总碳水化合物含量偏高，可能是由于其含有大量的膳食纤维[29]。