《表3 坛子菜干的氨基酸组成成分测定结果》

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《特色紫菜酱的发酵工艺》

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紫菜的氨基酸组成成分测定结果表3所示，紫菜含有17种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸。在这7种人体必需氨基酸中，含量最高的是亮氨酸、其次是缬氨酸和苏氨酸，以它们的含量为参考标准进行排序，从高到低的顺序为亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸。10种非必需氨基酸中，通过对比可知，含量最高的是谷氨酸，其次是丙氨酸和天冬氨酸等。各种氨基酸所占比例不同，7种必需氨基酸占总氨基酸含量的35.05%。