《表5 四种风味发酵紫菜酱的感官得分表》

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《特色紫菜酱的发酵工艺》

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在选出最佳发酵工艺的基础上，对紫菜酱进行四种不同风味的调配，由表5可知，原味紫菜酱感官得分为92.6、香菇紫菜酱为89.6分、香辣紫菜酱92.1分、牛肉味味92.4分。以上得分均可表明，4种风味发酵紫菜酱调配结果较好，在色泽、形态、气味、滋味四方面，都达到了各自预期目标。经过分析，最终确定4种风味的最优配比如表6所示。