《表4 发酵紫菜酱正交实验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《特色紫菜酱的发酵工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

以感官得分为参考指标，对正交实验结果进行极差分析，得到发酵紫菜酱的最优理论发酵条件是A2B2C2D1，即米曲霉和乳酸菌的接种量各是1.0%，发酵时间是5 d，发酵温度25℃。根据极差R可知，4个因素对发酵紫菜酱感官得分的影响大小存在差异，其主次影响因素排序依次为C>A>B>D，即发酵时间>米曲霉接种量>乳酸菌接种量>发酵温度，如表4。