《表4 发酵奶片正交实验结果》

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《新疆特色发酵奶片的工艺优化及其风味分析》

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根据正交实验结果（表4），N-X酵母菌酸奶片制作过程中影响感官评定得分的因素大小关系，依次为A（接种比）>B（发酵温度）>D（加糖量）>C（发酵时间）。最佳工艺参数为A3B1C2D2，即乳酸菌:酵母菌配比为1∶3，发酵温度37℃、加糖量11%、发酵10 h，奶片的感官品质最佳。