《表4 酒精发酵参数优化正交实验结果》

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《山药-梨复合型果醋发酵工艺》

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从表4可以看出，山药-梨醋的酒精发酵阶段的各因素影响大小为:发酵时间（D）=发酵温度（C）>初始糖度（A）>酵母菌添加量（B）。酒精发酵的最优组合为C1D2A2B2，即发酵温度28℃，发酵时间8d，初始糖度质量浓度150 g/L，酵母菌添加量0.3g/L。在最优组合条件下发酵的山药-梨复合醋的酒精含量为18.5%vol，在上述的组合条件中酒精度最高。