《表6 鲜羊肝及羊肝干的剪切力》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表6可知，羊肝干的剪切力明显大于鲜羊肝，由于在烘烤过程中，羊肝干表面水分蒸发速率大于内部水分扩散到表面的速率，使得羊肝干表面出现结壳现象，最终引起羊肝干变硬，质地变差，剪切力随之增加。另外，羊肝干内部结构发生了一定的变化，这也是引起羊肝干剪切力增大的原因之一。