《表6 不同烘烤条件下发酵猪肉干的含水率》

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《延长乳酸片球菌发酵猪肉干保藏期研究》

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为了对乳酸片球菌发酵猪肉干的烘烤温度进行优化，需要找到不同烘烤温度下含水率小于且最接近20%（按照国家标准，肉干含水率不超过20%）的烘烤时间，这样既能达到国家要求，又能使猪肉干具有较好的口感，不同烘烤条件下的发酵猪肉干含水率见表6。