《表3 不同时间段烘烤盐焗南瓜子的含水率表》

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《盐焗南瓜子负压入味加工工艺研究》

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炒制前南瓜子需烘烤降低水分，水分太高，炒制时间长，表皮沾盐摩擦易脱皮影响外观，水分太低，影响瓜子膨胀度，不易嗑开，参考其他瓜子厂家烘烤经验，用烘箱110℃进行烘烤，研究不同时间段的水分含量，每10 min测定一次南瓜子烘烤时的水分含量，结果见表3。当烘烤时间为110 min时，水分含量为7%左右，接近原料含水率时，炒出的盐焗南瓜子口感效果最好。