《表4 烘干时间对盐焗乳鸽胗感官评价得分的影响》

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《休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制》

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由表4可知，烘干温度为60℃的条件下，乳鸽胗随烘干时间的增加而逐渐变硬，富有弹性，颜色逐渐加深，烘干40min时乳鸽胗的感官评价获得最高分，但超过40min时，由于盐焗的过程中乳鸽胗的水分已有所丧失，烘干时间过长导致产品变硬，甚至焦糊，因此烘干时间不宜过长，40min为最佳。