《表9 鸭肉评价指标隶属度及综合评分》

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《三穗血浆鸭湿法腌制技术标准化生产研究》

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通过工艺条件确定和模型验证，当腌制时间为4.07 h、食盐质量浓度为3.11 g/L、料酒体积分数为3.14%、料液体积比为1︰1.49时，产品的综合评分值最大（为0.7887）。从试验操作及实际生产方面考虑，将试验组合进行修正，修正后腌制时间为4.1 h，食盐质量浓度为3 g/L、料酒的体积分数为3.1%、料液体积比为1︰1.5。然后进行了试验验证，得到3次平行试验鸭肉的综合评分分别为0.79，0.78，0.79，平均值0.7867，实际测得结果在预测值0.7887的±5%（0.749 265，0.828 135）之间，相对误差为0.3%。说明该二次回归方程模型与实际值拟合良好，充分验证了该模型的可靠与真实性。