《表1 羊肝干去除膻味的感官评分标准》

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《羊肝干的加工工艺优化及食用品质的研究》

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在相同试验条件下，分别称取5份羊肝，每份100 g，分别加入萝卜、茉莉花、茶叶、大蒜、山楂、料酒、绿豆、胡椒等材料各5 g，加入100 mL水中煮制15 min后由10名食品专业方面的学生进行感官评价，感官评分标准如表1所示。确定最佳去膻物。然后分别再称取3份羊肝，每份100 g，分别加入不同量（5、8、10 g）的去膻材料，通过不同的煮制时间（10、15、20、25、30 min）来进行感官评价，确定去膻味的最佳条件[8]。