《表4 黄酒滋味相对强度差异性分析》

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《乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响》

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滋味是食品的重要特征，是消费者选择食品的判断标准之一。乳酸菌与黄酒的滋味形成关系密切，在浸米阶段接入乳酸菌可能影响到黄酒的最终滋味[16]，因此对乳酸菌强化浸米后的黄酒滋味进行了测定（表4）。在测定过程中，将w1处理组设为参照，其滋味各项指标强度值定义为0，其他各组滋味指标的强度均为相对强度值。