《表1 混合标准浓度：黄酒酵母在黄酒发酵过程中产芳香醇差异分析》

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《黄酒酵母在黄酒发酵过程中产芳香醇差异分析》

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按照表1配方将米饭、自来水、生麦曲、熟麦曲、酒母同时加入，并混合均匀，两个发酵体系除酒母外均保持一致。前发酵：28℃恒温发酵5 d，前5 d每天开耙不少于1次，头耙时间8～10 h。后发酵：后酵时间15 d，后酵控制温度15℃±2℃。每2 d搅拌开耙1次。