《表4 真菌与滋味特性相关性分析》

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《自然发酵豆酱的滋味特性与微生物多样性分析》

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注：*.表示在0.05水平上显著相关；**.表示在0.01水平上显著相关。

由表4可知，异常威克酵母属与苦味呈显著负相关；毕赤酵母属与丰度呈显著负相关；毛霉菌属、酸味以及涩味呈显著负相关，而与后味-A、鲜味、丰度以及咸味所呈显著正相关。