《表2 固定化酵母发酵辣木果酒的正交试验结果》

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《固定化酵母发酵制备辣木果酒的工艺研究》

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由表2可知，影响固定化酵母发酵辣木果酒的因素排序为B>A>D>C，即发酵温度影响最大，初始糖度和发酵p H次之，焦亚硫酸钠用量影响最小。最佳组合为A2B3C1D3，即固定化酵母发酵辣木果酒最佳工艺条件为初始糖度25%、发酵温度29℃、焦亚硫酸钠用量80 mg/L、发酵pH 4.5。