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目录1

第一章 绪论1

第一节 食用菌学的研究对象与任务1

一、什么是食用菌1

二、食用菌学研究的对象与任务1

第二节 食用菌学的产生与发展1

第三节 发展食用菌生产的意义2

一、食用菌的食用和药用价值2

二、食用菌在改革人类食物结构中的地位3

三、发展食用真菌生产的有利条件4

第四节 食用菌的栽培简史和产销概况4

一、食用菌的栽培简史4

二、食用菌的产销概况5

第一节 菌丝和菌丝体7

第二章 食用菌的形态结构7

第二节 子实体的形态特征8

一、子实体的宏观特征8

二、子实体的微观特征11

第三节 菌类标本的采集和保藏13

一、采集和记录13

二、标本制作和保藏13

三、采收孢子印14

第三章 食用菌的分类15

第一节 食用菌在生物中的分类地位15

第二节 食用菌的分类18

第三节 食用菌的科、属和代表种的描述21

一、子囊菌亚门21

二、担子菌亚门23

第四节 常见的毒菌42

一、常见毒菌的形态及中毒类型42

二、毒菌的毒性试验52

第一节 食用菌与物理和化学环境54

一、温度54

第四章 食用菌的生态环境54

二、水份和湿度55

三、氧和二氧化碳56

四、酸碱度57

五、光照57

第二节 食用菌与生物环境58

一、食用菌与微生物58

二、食用菌与动物61

三、食用菌与植物61

第五章 食用菌的生理63

第一节 食用菌细胞的化学成分63

一、构成食用菌细胞的化学元素63

二、构成食用菌细胞的化合物63

二、氮源65

第二节 食用菌的营养源65

一、碳源65

三、无机盐类66

四、生长素类66

五、生长刺激素66

第三节 食用菌吸收营养物质的方式68

一、单纯扩散68

二、促进扩散68

三、主动运输68

第四节 食用菌的代谢和代谢产物68

一、食用菌的代谢68

二、食用菌的代谢产物69

第五节 食用菌中酶的作用72

三、同宗结合与异宗结合73

二、次生菌丝和三次菌丝的形成73

第一节 食用菌的生活史73

第六章 食用菌的遗传与育种73

一、初生菌丝73

四、子实体的形成74

五、担孢子和子囊孢子的形成75

六、孢子的释放75

七、生活史模式76

第二节 食用菌的遗传与变异82

一、遗传与变异82

二、遗传物质82

三、细胞分裂83

四、遗传的规律85

第三节 突变与重组87

一、突变87

二、重组89

二、诱变育种90

第四节 食用菌的品种选育方法90

一、自然选种90

三、杂交育种94

四、原生质体融合育种95

第七章 制种98

第一节 制种的程序和设备98

一、制中的程序98

二、制种的主要设备和用品98

第二节 食用菌菌种的培养基100

一、母种培养基100

二、原种和栽培种培养基104

第三节 消毒、灭菌107

一、物理消毒灭菌107

二、化学消毒灭菌108

一、接种箱的消毒和净化工作台的使用110

第四节 母种分离培养110

二、母种的分离培养111

三、转管无菌操作方法114

第五节 原种和栽培种的接种与培养114

一、原种的接种与培养114

二、栽培种的接种与培养115

第六节 菌种的杂菌污染115

第八章 食用菌菌种的质量鉴定与保藏116

第一节 菌种质量的鉴定116

一、母种质量鉴定116

二、原种和栽培种的质量要求116

第二节 菌种的保藏方法117

一、斜面低温保藏117

二、液体石蜡保藏117

三、麦粒保藏117

六、真空冷冻干燥保藏118

四、枝条保藏118

五、砂土保藏118

七、液氮超低温保藏119

八、滤纸片保藏120

第三节 菌种的衰退与复壮120

一、防止菌种衰退的措施120

二、菌种复壮的常用方法121

第九章 菇房与菇床122

第一节 菇房122

一、菇房的基本要求122

二、菇房的形式123

第二节 菇床123

第三节 菇房和菇床的消毒124

一、概述126

第一节 蘑菇126

第十章 草生菌类的栽培126

二、蘑菇的生活条件127

三、蘑菇培养料的配制127

四、蘑菇的覆土134

五、栽培和管理135

六、采收、分级和装运139

第二节 草菇140

一、概述140

二、草菇的生活条件141

三、栽培和管理141

四、采收和分级144

一、壳斗科145

二、桦树科145

第十一章 木生菌类的栽培145

第一节 栽培木生菌类的常见树种145

三、杜英科146

四、金缕梅科146

五、大戟科146

六、其它146

第二节 香菇146

一、概述146

三、香菇的段木栽培与管理147

二、香菇的生活条件147

四、采收与分级151

第三节 平菇151

一、概述151

二、平菇的生活条件152

三、平菇的段木栽培与管理152

二、滑菇的生活条件154

一、概述154

第四节 滑菇154

四、采收与分级154

三、滑菇的段木栽培155

四、采收与分级156

第五节 黑木耳156

一、概述156

二、黑木耳的生活条件157

三、黑木耳的段木栽培157

四、采收158

第六节 银耳159

一、概述159

二、银耳的生活条件159

三、银耳的段木栽培159

四、采收与分级160

第二节 瓶、袋栽培162

五、能缩短食用菌生育期162

四、有利于食用菌机械化生产和科学管理162

一、猴头瓶、袋栽培162

第一节 食用菌代料栽培的意义162

三、提高了食用菌产量162

二、开扩了食用菌栽培材料来源和栽培区域162

一、有利于保护森林资源162

第十二章 木生菌类的代料栽培162

二、金针菇瓶、袋栽培164

三、银耳瓶、袋栽培165

四、平菇瓶、袋栽培166

五、黑木耳瓶、袋栽培167

第三节 菌砖栽培168

一、香菇菌砖栽培168

三、平菇菌砖栽培171

四、滑菇菌砖栽培171

二、黑木耳菌砖栽培171

第四节 室内床架栽培172

一、平菇室内床架栽培172

二、金针菇室内床架栽培173

第五节 平菇室外阳畦栽培174

一、建畦174

二、栽培管理174

三、菌、菜间作174

第六节 食用菌洞穴栽培175

第七节 食用菌松衫柏木屑栽培175

第十三章 食用菌的加工177

第一节 食用菌干制加工177

一、晒干法177

二、烘干法177

一、盐渍法178

第二节 食用菌盐渍、糖渍加工178

二、糖渍法179

第三节 食用菌制罐加工179

一、漂洗179

二、预煮和装罐179

三、排气封罐灭菌179

第四节 食用菌其它加工法179

一、油浸法179

三、干粉180

二、醋渍法180

第十四章 食用菌的深层液体发酵181

第一节 深层液体发酵食用菌的用途181

一、菌丝体的利用181

二、代谢产物的利用182

第二节 深层液体发酵的培养基与条件182

一、深层液体发酵的培养基182

一、斜面菌种培养184

二、深层液体发酵的培养条件184

第三节 深层液体发酵的生产工艺184

二、一级种子培养185

三、二级和三级种子培养185

四、发酵185

第四节 深层液体发酵的主要设备185

一、种子培养和发酵设备185

二、空气净化设备186

三、培养基连续灭菌设备186

四、供气设备186

第十五章 食用菌的病虫害及其防治187

第一节 食用菌的病害与防治187

一、真菌性病害和竞争性杂菌187

二、细菌性病害198

三、病毒性病害199

四、生理性病害200

五、死菌丝201

第二节 食用菌的虫害与防治201

一、螨类201

二、眼菌蚊202

三、蚤蝇203

四、瘿蚊203

五、跳虫203

六、线虫204

七、其他害虫204

第三节 综合防治205

一、保持环境清洁卫生205

二、严格生产操作管理206

三、调节环境因子206

四、药剂防治206

参考文献目录208