《食用菌生物学基础》

第一章 概述1

第一节 食用菌的食用与药用1

一、食用1

二、药用6

第二节 我国食用菌栽培简史7

第二章 食用菌的形态结构与生活史11

第一节 菌丝体12

一、菌丝体的基本形态和构造12

二、双核菌丝的锁状联合15

三、菌核与菌索16

一、菌柄18

第二节 菌柄18

二、内菌幕与菌环19

三、外菌幕与菌托20

第三节 菌盖21

一、菌盖的形态21

二、菌盖的颜色22

三、菌盖的表面特征23

四、菌肉24

五、子实层26

六、子囊孢子和担孢子29

七、孢子的释放35

一、初生菌丝(体)38

第四节 食用菌的生活史38

二、同宗接合与异宗接合39

三、次生菌丝(体)和三次菌丝(体)41

四、生活史42

第三章 食用菌的分类检索48

第一节 食用菌在生物界中的分类地位48

第二节 食用菌的简易分类53

第三节 食用菌的科、属检索和代表种的描述55

一、子囊菌纲55

二、担子菌纲60

第四节 我国丰富的食用菌资源93

第一节 食用菌对理化环境的要求120

第四章 食用菌与生态环境120

一、温度121

二、水分和温度126

三、酸碱度(pH值)129

四、氧与二氧化碳131

五、营养133

六、光线140

第二节 食用菌的生物环境145

一、食用菌与微生物145

二、食用菌与动物163

三、食用菌与植物166

第五章 食用菌的深层培养和代谢产物169

第一节 食用菌的深层培养169

一、深层培养食用菌的用途170

二、深层培养的食用菌种类173

三、食用菌深层培养的培养条件174

四、食用菌深层培养的生产工艺182

第二节 代谢产物189

一、抗生素(抗菌素)189

二、抗肿瘤药物193

三、蘑菇核糖核酸(蘑菇RNA)196

四、香菇素198

五、稀有氨基酸199

六、橡胶物质201

七、核苷酸202

八、酶204

九、其他代谢产物206

第六章 食用菌的菌种选育与保藏210

第一节 食用菌的菌种选育210

一、菌种选育的理论基础211

二、几种菌种选育的方法与原理215

第二节 菌种保藏223

一、斜面低温保藏法223

二、液体石蜡保藏法225

三、砂土保藏法226

四、真空冷冻干燥法229

五、液氮超低温保藏法233

六、其他保藏方法235

第七章 食用菌的菌种培养及栽培概况237

第一节 食用菌的菌种培养237

一、孢子分离培养238

二、组织分离培养242

三、母种、原种和栽培种的培养243

第二节 几种主要食用菌的栽培概况247

一、蘑菇栽培概况248

二、香菇栽培概况251

三、草菇栽培概况255

四、侧耳栽培概况257

五、毛柄金钱菌栽培概况259

六、黑木耳栽培概况260

七、银耳栽培概况261

八、光帽鳞伞栽培概况263

九、茯苓栽培概况264

十、猴头菌栽培概况266

十一、其他食用菌267

附录：名词简释270

参考文献279