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目录1

前言1

第一章 概况1

一、食用菌名称的演变1

二、食用菌的栽培历史及国内生产概况2

三、食用菌的营养价值5

四、世界食用菌的生产及科学活动近况6

五、食用菌生产的展望10

第二章 形态和分类11

一、食用菌的形态11

二、食用菌的分类26

第三章　食用菌的生理37

一、食用菌的营养物质37

二、食用菌的新陈代谢及生长41

三、食用菌生长发育的环境条件49

第四章　遗传、育种和栽培种的制备57

一、食用菌各发育阶段57

二、异宗配合和同宗配合的遗传变异性62

三、育种技术65

四、栽培种的制作70

二、白蘑菇栽培概况和前途77

第五章　白蘑菇77

一、白蘑菇栽培发展史77

三、白蘑菇的生物学特性79

四、栽培种85

五、栽培87

六、家庭种菇的方法100

第六章　草菇101

一、形态和发育101

二、生理特性104

三、育种与制种105

四、荫棚栽培法107

五、室内稻草种菇111

六、废棉絮室内种草菇法112

七、草菇的病虫害113

八、采收、保鲜和加工114

第七章　香菇116

一、香菇的栽培历史116

二、香菇的生物学117

三、菇木栽培120

四、锯末等代用料栽培香菇132

五、病虫害136

六、采摘和加工138

第八章　木耳140

一、食用价值和生产发展形势140

二、木耳的生物学141

三、木耳的菌种147

四、耳木栽培法149

五、代用料栽培153

第九章　银耳155

一、应用价值和分布155

二、银耳的生物学157

三、耳木栽培法159

四、塑料袋锯末栽培164

第十章　平菇167

一、分布和栽培概况167

二、平菇的生物学168

三、平菇的棉子皮栽培172

第十一章　凤尾菇177

一、概况177

二、生物学特性177

三、栽培种制备179

四、栽培181

一、概况187

第十二章　金针菇187

二、生物学特性188

三、栽培192

四、现代化栽培194

第十三章　滑菇197

一、概述197

二、生物学特性197

三、锯末栽培法202

四、促成栽培206

五、树段、树桩栽培法207

一、分布和形态209

第十四章　猴头209

二、生理学特性211

三、菌种的分离和制作212

四、栽培214

第十五章　松茸和竹荪217

一、松茸的食用和栽培情况217

二、松茸的生物学特性218

三、松林中栽培松茸222

四、竹荪的生物学和栽培225

主要参考书228

主要参考杂志229