《食用菌生产大全》求取 ⇩

一 食用菌的生物学特性和经济价值1

1.1 食用菌生物学基础3

1.1.1 食用菌的形态结构3

1.1.2 食用菌的繁殖和生活史16

1.1.3 食用菌的营养生理类型22

1.1.4 食用菌生长发育的理化条件24

1.2 食用菌的经济价值36

1.2.1 食用菌的食用价值36

1.2.2 食用菌的药用价值37

1.2.3 食用菌的其他经济价值39

1.2.4 食用菌生产在大农业中的地位40

1.3 食用菌生产的历史、现状和发展方向41

1.3.1 食用菌生产发展的历史和现状41

1.3.2 我国食用菌生产现状和发展方向44

二 培养基的制备49

2.1 琼脂培养基制备方法51

2.1.1 琼脂的特性和使用方法51

2.1.2 马铃薯淀粉制备方法52

2.1.3 麦芽汁制备方法52

2.1.4 酵母汁制备方法53

2.1.5 琼脂培养基的制备和分装53

2.1.6 酸化培养基的制备55

2.2 琼脂培养基56

2.2.1 常用天然培养基56

2.2.2 常用合成培养基56

2.2.3 常用半合成培养基57

2.2.4 蘑菇母种培养基59

2.2.5 香菇母种培养基60

2.2.6 草菇母种培养基61

2.2.7 平菇母种培养基61

2.2.8 木耳母种培养基62

2.2.9 银耳母种培养基62

2.2.10 金针菇母种培养基63

2.2.11 猴头菌母种培养基63

2.2.12 蜜环菌母种培养基63

2.2.13 茯苓母种培养基64

2.2.14 灵芝母种培养基64

2.2.15 滑菇母种培养基65

2.2.16 马勃菌母种培养基65

2.2.17 虫草菌培养基65

2.2.18 鸡？分离培养基66

2.2.19 竹荪分离培养基66

2.2.20 裂褶菌培养基66

2.2.21 松蕈分离培养基66

2.2.22 菌根菌培养基66

2.2.23 羊肚菌培养基67

2.3 固体培养基制备方法67

2.4 固体培养基69

2.4.1 蘑菇菌种培养基69

2.4.2 谷粒菌种制作方法73

2.4.3 合成谷粒菌种的制作75

2.4.4 木屑培养基75

2.4.5 木屑合成培养基77

2.4.6 种木菌种制作77

2.4.7 柱形木耳菌种78

2.4.8 木条菌种制作方法78

2.4.9 棉壳菌种79

2.4.10 用稻草培育草菇菌种80

2.4.11 稻草粉培养凤尾菇菌种80

2.4.12 银耳木屑菌种81

2.4.13 松木屑菌种81

2.4.14 松木块菌种82

三 消毒与灭菌83

3.1 培养基的灭菌方法85

3.1.1 高压蒸汽灭菌85

3.1.2 常压蒸汽灭菌87

3.1.3 几种简易常压灭菌法89

3.1.4 间隙灭菌法90

3.1.5 巴氏灭菌法90

3.2 室内灭菌方法91

3.2.1 紫外线灭菌法91

3.2.2 甲醛熏蒸灭菌92

3.2.3 驱除室内残余甲醛气体方法92

3.2.4 硫磺熏蒸灭菌93

3.2.5 漂白粉消毒法93

3.2.6 石炭酸消毒法94

3.2.7 硫酸铜消毒法94

3.2.8 无菌室消毒方法95

3.2.9 无菌箱消毒方法95

3.2.10 菇房消毒方法95

3.2.11 简易空气净化方法96

3.3 器械物品消毒方法97

3.3.1 干热灭菌97

3.3.2 烧灼灭菌97

3.4 表面灭菌法98

3.4.1 升汞溶液的配制和使用98

3.4.2 乙醇的灭菌浓度98

3.4.3 常用表面灭菌剂的制备和使用99

四 菌种的分离和选育100

4.1 蘑菇菌种分离和选育103

4.1.1 孢子弹射分离法103

4.1.2 蘑菇单孢稀释分离法105

4.1.3 常用简易单孢分离法106

4.1.4 蘑菇单孢发芽法107

4.1.5 蘑菇菌种选育方法108

4.2 草菇菌种分离和选育110

4.2.1 草菇子实层组织分离法110

4.2.2 草菇单孢育种110

4.3 香菇菌种分离和选育112

4.3.1 香菇多孢分离法112

4.3.2 香菇组织分离法113

4.3.3 菇木分离法113

4.3.4 鉴别香菇单核菌丝方法114

4.3.5 单孢杂交育种115

4.4 平菇菌种分离118

4.4.1 褶片贴附分离法118

4.4.2 平菇单孢子简易分离法119

4.4.3 平菇组织分离法120

4.4.4 棉籽壳培养基分离平菇菌种120

4.5 木耳菌种分离121

4.5.1 耳木分离法121

4.5.2 木耳耳基分离法121

4.5.3 木耳撕片分离法122

4.6 银耳菌种分离和混合培养123

4.6.1 银耳孢子弹射分离法123

4.6.2 促进银耳芽孢萌发的培养基125

4.6.3 香灰菌分离法126

4.6.4 银耳纯菌丝分离法127

4.6.5 银耳菌种的混合培养128

4.6.6 袋栽银耳菌种分离法129

4.6.7 袋栽银耳菌种快速分离法130

4.7 茯苓菌种分离130

4.7.1 茯苓孢子分离法130

4.7.2 茯苓组织分离法131

4.8 灵芝菌种分离132

4.8.1 灵芝孢子弹射分离法132

4.8.2 促进灵芝孢子萌发的方法133

4.8.3 灵芝组织分离法133

4.9 其他13

4.9.1 空中捕捉孢子法134

4.9.2 用菌索分离蜜环菌135

4.9.3 用菌索分离鸡油菌135

4.9.4 多孔菌、层孔菌孢子分离法136

五 菌种生产137

5.1 菌种生产设备141

5.1.1 无菌室设计和使用要求141

5.1.2 设计和使用要求144

5.1.3 塑料接种袋（帐）145

5.1.4 超净工作台和使用方法146

5.1.5 几种简单接种方法148

5.1.6 常用接种工具及制作方法149

5.1.7 恒温培养箱的使用方法151

5.1.8 自制恒温培养箱152

5.1.9 恒温培养室154

5.1.10 双金属片控温器制作方法154

5.1.11 自制热敏电阻控温器155

5.1.12 电冰箱使用方法157

5.1.13 摇瓶机的构造158

5.1.14 电接点式水银温度计的使用159

5.1.15 菌种瓶的选择和使用160

5.1.16 塑料袋的选择和使用162

5.1.17 棉塞制作方法163

5.1.18 改良罐头瓶薄膜封口法164

5.1.19 塑料袋封口法165

5.2 母种生产166

5.2.1 母种生产应注意事项166

5.2.2 斜面母种接种方法168

5.2.3 斜面母种培养方法173

5.2.4 母种的生长形态和培养特征175

5.3 原种、栽培种生产179

5.3.1 原种、栽培种生产注意事项179

5.3.2 原种、栽培种接种方法182

5.3.3 原种、栽培种的培养185

5.3.4 银耳原种和栽培种的培养186

5.3.5 平菇生料扩制栽培种191

5.3.6 原种、栽培种的质量鉴定191

5.4 液体菌种生产和使用195

5.4.1 液体菌种培养液配方195

5.4.2 液体种子的摇瓶培养197

5.4.3 液体菌种的深层发酵培养198

5.4.4 液体菌种使用方法201

六 菌种保藏203

6.1 琼脂斜面菌种保藏法205

6.1.1 斜面菌种保藏的一般方法205

6.1.2 继代培养保藏法206

6.1.3 矿油保藏法206

6.1.4 白胶塞封口保藏法207

6.1.5 玻璃纸封口保藏法208

6.2 固体菌种保藏法208

6.2.1 厩肥保藏蘑菇菌种208

6.2.2 麦麸保藏菌种208

6.2.3 木屑保藏菌种209

6.2.4 木块保藏菌种209

6.2.5 枝条保藏菌种209

6.2.6 稻草粉保藏草菇菌种310

6.2.7 麦粒保藏菌种210

6.2.8 碎玉米粒保藏菌种211

6.3 液体保藏法211

6.3.1 生理食盐水保藏法211

6.3.2 营养液保藏法211

6.3.3 无菌水保藏法212

6.4 担孢子保藏法212

6.4.1 担孢子滤纸保藏法212

6.4.2 蘑菇孢子滤纸保藏法213

6.4.3 银耳芽孢滤纸保藏法213

6.4.4 蘑菇孢子真空干燥保藏法213

6.4.5 沙土管保藏孢子214

6.4.6 氧化硅胶保藏孢子214

6.5 其他保藏方法215

6.5.1 风干菇木保藏菌种215

6.5.2 利用天然“寄主”保存菌种215

6.5.3 用风干子实体保存菌种216

6.5.4 稻草自然留种法216

七 栽培技术218

7.1 蘑菇栽培221

7.1.1 地面床架式菇房221

7.1.2 半地下式菇房224

7.1.3 地下式菇房226

7.1.4 简易菇房227

7.1.5 粪草堆肥栽培蘑菇228

7.1.6 常用堆肥配方234

7.1.7 培养料堆制方法237

7.1.8 腐熟堆肥标准239

7.1.9 合成培养料堆制方法239

7.1.10 后发酵的基本方法240

7.1.11 室内煤炉加温后发酵241

7.1.12 土温室后发酵242

7.1.13 室外薄膜控制后发酵242

7.1.14 蘑菇培养料快速堆制法244

7.1.15 湿粪堆制法244

7.1.16 蘑菇培养料通气发酵法245

7.1.17 菇床覆土材料的选择和准备246

7.1.18 泥炭土作覆土材料246

7.1.19 蚯蚓粪作覆土材料247

7.1.20 人造泥覆土方法247

7.1.21 几种河泥覆土方法248

7.1.22 菇床一次覆土法249

7.1.23 无粪合成堆肥栽培蘑菇250

7.1.24 沼气渣栽培蘑菇251

7.1.25 河泥栽培蘑菇252

7.1.26 棉壳栽培蘑菇252

7.1.27 室外畦地栽培蘑菇253

7.1.28 室外塑料大棚栽培蘑菇255

7.1.29 塑料袋栽培蘑菇255

7.1.30 菇床立体栽培新工艺256

7.2 草菇栽培257

7.2.1 室外畦地栽培草菇257

7.2.2 短草法栽培草菇260

7.2.3 草束栽培法260

7.2.4 草堆塘泥覆盖栽培法261

7.2.5 草菇室内床式栽培262

7.2.6 棉壳栽培草菇263

7.2.7 窄垄式栽培法264

7.2.8 棉壳、菜园土栽培草菇264

7.2.9 草菇袋式堆积栽培法265

7.2.10 发酵棉壳栽培草菇266

7.2.11 工厂废棉栽培草菇266

7.2.12 香港草菇栽培新法267

7.2.13 甘蔗渣栽培草菇268

7.2.14 玉米秆栽培草菇268

7.3 香菇栽培269

7.3.1 段木栽培香菇269

7.3.2 段木的接种密度276

7.3.3 判断菌种成活的方法277

7.3.4 菇木检查的鉴定标志278

7.3.5 菇木成熟的特征279

7.3.6 浸水催菇的方法279

7.3.7 增产花菇的方法280

7.3.8 香菇菌丝压块栽培法281

7.3.9 简易塑料香菇房284

7.3.10 代料栽培香菇的培养基285

7.3.11 香菇菌块的“转色”与管理286

7.3.12 菌块划膜催蕾法287

7.3.13 菌块浸水催蕾法288

7.3.14 香菇袋栽法288

7.3.15 室外袋栽香菇291

7.4 平菇栽培292

7.4.1 阳畦栽培平菇292

7.4.2 太阳能温床栽培平菇297

7.4.3 地下式温室栽培平菇299

7.4.4 坑道栽培平菇301

7.4.5 塑料袋立体栽培法302

7.4.6 人防地道栽培平菇304

7.4.7 玉米秆栽培平菇307

7.4.8 棉秆栽培平菇307

7.4.9 废棉渣栽培平菇307

7.4.10 发酵料栽培平菇309

7.4.11 砧木法栽培平菇309

7.4.12 埋木法栽培平菇311

7.4.13 长段木栽培平菇312

7.4.14 稻草床栽凤尾菇313

7.4.15 网袋栽培凤尾菇315

7.4.16 棉壳袋栽凤尾菇316

7.4.17 棉壳床栽凤尾菇316

7.4.18 草把栽培凤尾菇317

7.4.19 散草、覆土栽培凤尾菇318

7.4.20 立架式（菌墙）栽培凤尾菇318

7.4.21 平菇栽培的几项增产措施320

7.4.22 平菇越夏管理321

7.5 木耳栽培322

7.5.1 段木栽培木耳322

7.5.2 塑料大棚耳木栽培326

7.5.3 耳木接种穴密封材料的改革326

7.5.4 木薯秆栽培木耳327

7.5.5 菌丝压块栽培木耳328

7.5.6 露地浅坑砖栽木耳329

7.5.7 木屑瓶栽木耳329

7.5.8 瓶栽木耳的改革措施331

7.5.9 塑料袋栽培木耳（一）332

7.5.10 塑料袋栽培木耳（二）334

7.5.11 塑料袋栽培木耳（三）335

7.5.12 木耳环剥式袋栽法336

7.5.13 木耳环割倒栽培养336

7.5.14 棉秆栽培木耳337

7.5.15 代料栽培木耳的培养料337

7.6 银耳栽培338

7.6.1 段木栽培银耳338

7.6.2 坑道栽培银耳341

7.6.3 树桩栽培银耳343

7.6.4 段木中期补接芽孢法343

7.6.5 段木烂耳穴再生法344

7.6.6 袋（瓶）栽银耳配方344

7.6.7 木屑瓶栽银耳347

7.6.8 改良棉壳瓶栽银耳法349

7.6.9 塑料袋栽培银耳350

7.6.10 银耳露地袋栽新工艺354

7.6.11 地膜、胶水封口法354

7.6.12 电烙铁打孔器355

7.6.13 套袋法栽培银耳356

7.6.14 再生耳管理方法356

7.7 金针菇栽培357

7.7.1 常用金针菇培养基357

7.7.2 新法瓶栽金针菇358

7.7.3 塑料袋栽培金针菇362

7.7.4 木箱栽培金针菇363

7.7.5 棉壳生料床栽金针菇364

7.8 猴头菌栽培366

7.8.1 栽培猴头菌的培养基366

7.8.2 瓶法栽培猴头菌367

7.8.3 塑料袋栽培猴头菌370

7.9 滑菇栽培372

7.9.1 木屑箱栽滑菇372

7.9.2 室外箱栽滑菇379

7.9.3 塑料包栽培滑菇380

7.9.4 棉壳袋栽滑菇381

7.9.5 日本袋栽滑菇方法381

7.9.6 室外畦床袋栽滑菇382

7.9.7 短木栽培滑菇384

7.9.8 段木栽培滑菇387

7.9.9 段木埋土栽培滑菇389

7.10 灵芝栽培390

7.10.1 木屑瓶栽灵芝390

7.10.2 露地栽培灵芝393

7.10.3 棉壳袋栽灵芝393

7.10.4 短段木栽培灵芝394

7.10.5 段木栽培灵芝396

7.10.6 树桩栽培灵芝397

7.10.7 天然寄主引种法397

7.10.8 灵芝盆景制作工艺397

7.11 茯苓栽培401

7.11.1 段木栽培茯苓401

7.11.2 苓种选择方法407

7.11.3 “木引”的培养方法408

7.11.4 检查茯苓菌种成活方法408

7.11.5 松树桩栽培茯苓409

7.11.6 活树桩栽培茯苓412

7.11.7 松枝栽培茯苓413

7.11.8 松毛栽培茯苓413

7.11.9 玉米秆栽培茯苓413

7.11.10 室内栽培茯苓414

7.11.11 野生茯苓采挖法414

八 野生食用菌的驯化栽培415

8.1 伞菌类的驯化栽培417

8.1.1 白鸡腿蘑的人工栽培417

8.1.2 紫晶蘑的人工栽培418

8.1.3 柳环菌的人工栽培419

8.1.4 元蘑的人工栽培419

8.1.5 榆黄蘑埋木栽培421

8.1.6 木屑菌柱栽培榆黄蘑422

8.1.7 阿魏蘑的驯化栽培422

8.1.8 木屑瓶栽鲍鱼菇423

8.1.9 肥鳞耳的驯化栽培425

8.1.10 花脸蘑的驯化栽培426

8.1.11 木屑瓶栽杨树菇427

8.1.12 木屑箱栽长根菇428

8.1.13 银丝草菇的驯化栽培429

8.1.14 松茸人工驯化栽培430

8.2 多孔菌类的驯化栽培436

8.2.1 人工栽培鸡油菌436

8.2.2 木屑栽培牛舌菌438

8.2.3 白软肉多孔菌驯化栽培439

8.2.4 灰树花人工驯化栽培439

8.2.5 猪苓栽培法440

8.2.6 木屑瓶栽云芝442

8.3 胶质菌的人工驯化培养443

8.3.1 金耳的驯化培养443

8.3.2 血耳段木栽培446

8.3.3 角质木耳的驯化栽培447

8.3.4 肠膜状木耳生料栽培448

8.3.5 盾形木耳驯化栽培449

8.4 腹菌类的驯化栽培450

8.4.1 竹荪自然引种法450

8.4.2 竹荪菌丝压块栽培法452

8.4.3 竹荪人工室内栽培法455

8.4.4 竹荪室外人工栽培法457

8.4.5 人工段木栽培竹荪457

九 菌床施肥460

9.1 常用肥液463

9.1.1 蘑菇菌床常用肥液463

9.1.2 草菇菌床常用肥液466

9.1.3 平菇菌床常用肥液467

9.1.4 柠檬酸浸泡菇木469

9.1.5 耳木追肥法469

9.1.6 淘米水在生产上的应用470

9.1.7 氮肥增效剂——双氰铵470

9.2 高效复合肥液471

9.2.1 “蘑菇健壮剂”471

9.2.2 “蘑菇助长剂”472

9.2.3 “蘑菇营养剂”473

9.2.4 “蘑菇增长素”473

9.2.5 几种平菇复合肥液473

9.3 食用菌微肥474

9.3.1 蘑菇堆肥中的微肥474

9.3.2 平菇的微量元素溶液475

9.4 生长激素475

9.4.1 蘑菇生产使用的激素475

9.4.2 激素对香菇的增产作用476

9.4.3 激素对平菇的增产作用477

9.4.4 30烷醇的增产作用478

9.5 物理刺激效应479

9.5.1 磁化水的增产作用479

9.5.2 磁力线对香菇的增产作用480

9.5.3 充电刺激香菇菌块480

9.5.4 香菇段木埋活性炭法481

9.5.5 平菇菌床插木片刺激法482

十 病虫害防治483

10.1 竞争性杂菌的防治485

10.1.1 胡桃肉状菌的防治485

10.1.2 棉絮状霉菌的防治486

10.1.3 白色石膏霉的防治487

10.1.4 褐色石膏霉的防治488

10.1.5 菇床黄霉菌的防治488

10.1.6 菇床小核菌的防治489

10.1.7 稻草堆小菌核的防治489

10.1.8 鬼伞菌的防治490

10.1.9 菇木杂菌的防治491

10.1.10 耳木杂菌的防治495

10.1.11 香菇菌块防霉法498

10.1.12 木耳菌块防霉措施499

10.1.13 袋栽银耳杂菌的防治501

10.1.14 平菇菌床杂菌的防治502

10.1.15 绿色木霉的危害及其防治504

10.1.16 链孢霉的危害及其防治505

10.2 寄生性病害的防治507

10.2.1 蘑菇褐腐病的防治507

10.2.2 蘑菇褐斑病的防治509

10.2.3 蘑菇软腐病的防治510

10.2.4 蘑菇褶霉病的防治511

10.2.5 蘑菇猝倒病的防治511

10.2.6 蘑菇细菌性褐斑病的防治512

10.2.7 蘑菇干腐病的防治513

10.2.8 蘑菇菌褶滴水病的防治513

10.2.9 蘑菇病毒病的防治513

10.2.10 蘑菇菌床死菌丝的防治514

10.2.11 草菇疣孢霉病的防治515

10.2.12 香菇黑腐病的防治515

10.2.13 凤尾菇软腐病的防治515

10.2.14 凤尾菇猝倒病的防治516

10.2.15 凤尾菇线虫病的防治516

10.2.16 金针菇棉腐病的防治516

10.2.17 金针菇根腐病的防治517

10.2.18 金针菇细菌性斑点病的防治517

10.2.19 银耳白粉病的防治517

10.2.20 红银耳病的防治518

10.2.21 银耳蔫萎病的防治518

10.2.22 银耳线虫病的防治519

10.2.23 银耳烂耳原因和防治方法519

10.2.24 木耳线虫病的防治520

10.2.25 木耳烂耳原因和防治方法521

10.2.26 茯苓瘟窖的防治522

10.2.27 茯苓腐烂病的防治522

10.3 生理性病害的防治522

10.3.1 菌丝徒长原因及防治方法522

10.3.2 覆土层菌丝退化的防治523

10.3.3 蘑菇菌丝萎缩死亡的防治523

10.3.4 畸形蘑菇的防治524

10.3.5 菌床死菇原因及防治方法526

10.3.6 防止草菇菌蕾萎缩方法528

10.3.7 畸形平菇发生原因和防治方法529

10.3.8 平菇菌床死菇的防治530

10.3.9 畸形猴头菌的防治531

10.4 虫害的防治533

10.4.1 菇房菌蛆的防治533

10.4.2 菇房螨类的防治537

10.4.3 草堆螨类的防治540

10.4.4 段木螨类的防治541

10.4.5 菇房跳虫的防治541

10.4.6 蛞蝓的防治543

10.4.7 天牛的防治544

10.4.8 吉丁虫的防治545

10.4.9 小蠹虫的防治545

10.4.10 蓟马的防治545

10.4.11 伪步行虫的防治546

10.4.12 四斑丽甲的防治546

10.4.13 畦床害虫的防治547

10.4.14 耳场白蚁的防治548

10.4.15 茯苓窖白蚁的防治548

10.4.16 菇类贮藏虫害的防治549

10.5 病虫害的综合防治550

10.5.1 蘑菇病虫害的综合防治550

10.5.2 草菇病虫害的综合防治552

10.5.3 香菇病虫害的综合防治553

10.5.4 木耳病虫害的综合防治555

10.5.5 袋栽银耳病虫害的综合防治556

10.5.6 平菇病虫害的综合防治557

10.6 病虫防治药剂及使用方法559

10.6.1 常用杀菌剂559

10.6.2 常用杀虫剂562

10.6.3 农药使用的一般原则566

十一 食用菌多层次生产569

11.1 农田轮作和间作572

11.1.1 冬闲田栽培蘑菇572

11.1.2 早稻田栽培蘑菇573

11.1.3 蔗田栽培蘑菇574

11.1.4 麦地套栽平菇575

11.1.5 玉米地栽培平菇576

11.1.6 蔗田大棚栽培香菇577

11.2 培养料的二次利用578

11.2.1 平菇废料栽培蘑菇578

11.2.2 草菇废料栽培蘑菇579

11.2.3 蘑菇废料栽培草菇579

11.2.4 平菇废料栽培草菇579

11.2.5 平菇培养料的二次栽培580

11.2.6 草菇培养料的二次栽培581

11.2.7 香菇培养料的二次栽培581

11.2.8 金针菇培养料的二次栽培581

11.2.9 蘑菇菌床中后期添料栽培法582

11.2.10 银耳段木栽培平菇582

11.2.11 银耳段木间种香菇583

11.3 培养料残渣的综合利用584

11.3.1 凤尾菇废料作沼气池原料584

11.3.2 菌床残渣饲养蚯蚓584

11.3.3 菌床残渣箱养蚯蚓方法586

11.3.4 菌糠饲料的利用587

11.3.5 废料培养5406菌肥589

十二 菇类的保鲜和加工590

12.1 菇类保鲜方法592

12.1.1 蘑菇自然冷冻保藏法592

12.1.2 平菇冷冻贮藏法593

12.1.3 薄膜袋贮藏平菇法593

12.1.4 平菇负离子保鲜法594

12.1.5 常用蘑菇化学保鲜法595

12.1.6 草菇冷藏保鲜法596

12.1.7 草菇稀盐酸保鲜法596

12.2 菇类加工方法597

12.2.1 烘房的基本结构597

12.2.2 香菇烘烤方法601

12.2.3 香菇热风机间歇烘烤法605

12.2.4 草菇烘烤方法606

12.2.5 草菇远红外线烘干法606

12.2.6 金针菇脱水干燥法607

12.2.7 银耳串烤法607

12.2.8 木耳干制法608

12.2.9 银耳热风干燥法608

12.2.10 脱水蘑菇片加工法609

12.2.11 白牛肝菌干制加工法610

12.2.12 盐水蘑菇腌制方法610

12.2.13 盐水平菇腌制法613

12.2.14 盐水猴头加工法613

12.2.15 盐水滑菇加工法614

12.2.16 白牛肝盐渍加工法615

12.2.17 菇类醋渍贮藏法615

12.2.18 菇类罐头加工基本方法616

12.2.19 蘑菇罐头生产工艺618

12.2.20 香菇罐头加工方法622

12.2.21 平菇罐头加工方法622

12.2.22 盐水平菇罐头加工法624

12.2.23 猴头罐头加工方法624

12.2.24 茯苓加工方法625

12.2.25 茯苓片、块加工法627

12.2.26 个苓简易加工法629

12.3 菌类饮料、调味品生产629

12.3.1 蘑菇酒酿造法629

12.3.2 香菇酒酿造法630

12.3.3 猴头补酒生产工艺630

12.3.4 花粉灵芝蜜酒生产工艺631

12.3.5 灵芝黄芪酒生产工艺635

12.3.6 猴头露生产工艺637

12.3.7 香菇露生产工艺637

12.3.8 香菇汽水制作方法638

12.3.9 速溶香菇冲剂加工工艺638

12.3.10 蘑菇风味饮料生产工艺639

12.3.11 菇类健康饮料生产工艺641

12.3.12 灵芝速溶茶生产工艺642

12.3.13 香菇茶制作方法643

12.3.14 蘑菇酱油生产工艺644

12.3.15 香菇酱油制作工艺644

12.3.16 平菇预煮液加工酱油645

12.3.17 蘑菇预煮液制酱油645

12.3.18 蘑菇固体酱油制作工艺645

12.3.19 香菇调味汁制取法646

12.3.20 香菇鲜味汁的制备646

12.3.21 金针菇精制作方法646

12.3.22 菇根浓缩汤料647

12.3.23 方便蘑菇汤料647

12.3.24 香菇方便汤料647

12.3.25 蘑菇浸膏的制造方法647

12.3.26 蘑菇多维油649

12.4 菌类食品生产649

12.4.1 茯苓夹饼制作方法649

12.4.2 茯苓糕制作方法650

12.4.3 八珍糕制作方法651

12.4.4 茯苓粉加工方法652

12.4.5 茯苓饼干工艺流程652

12.4.6 香菇肉松制作方法652

12.4.7 油炸牛肝菌653

12.4.8 五香金针菇干654

12.4.9 香甜益智菇干654

12.4.10 油浸金针菇654

12.4.11 快餐平菇655

12.4.12 菌油制作方法655

12.4.13 香菇油制作方法655

12.4.14 蜜渍银耳制作方法655

12.4.15 银耳果子冻656

12.4.16 木耳糖（马勃糖）制作方法656

12.5 菌类腌制风味小菜及酱品656

12.5.1 豆酱腌制蘑菇656

12.5.2 平菇豆酱657

12.5.3 蘑菇酱657

12.5.4 酱蘑菇657

12.5.5 酱平菇657

12.5.6 蘑菇什锦菜658

12.5.7 什锦八宝菜658

12.5.8 五香松菌酱658

12.5.9 蘑菇泡菜659

12.6 食用菌的等级标准659

12.6.1 盐水蘑菇659

12.6.2 鲜蘑菇660

12.6.3 鲜冻草菇660

12.6.4 鲜草菇收购标准（制罐用）661

12.6.5 干草菇661

12.6.6 干香菇661

12.6.7 盐水平菇662

12.6.8 鲜平菇662

12.6.9 干银耳（段木栽培）662

12.6.10 干银耳（木屑栽培）663

12.6.11 金耳干品663

12.6.12 干木耳（一）664

12.6.13 干木耳（二）664

12.6.14 鲜金针菇665

12.6.15 猴头菌干品665

12.6.16 鲜滑菇665

12.6.17 牛肝菌片665

12.6.18 鸡？菌干品666

12.6.19 竹荪干品666

12.6.20 口蘑干品666

12.6.21 蘑菇干品667

12.6.22 茯苓商品规格667

12.6.23 猪苓干品669

十三 家常菌类菜谱670

13.1 香菇菜谱671

13.1.1 香菇炒肉片671

13.1.2 炒双冬671

13.1.3 香菇炒菜心671

13.1.4 香菇炒鱼片672

13.1.5 清炖香菇672

13.1.6 香菇烧豆腐672

13.1.7 香菇榨菜汤673

13.1.8 清炖香菇木耳673

13.1.9 香菇鸡翅673

13.1.10 香菇炒腰花673

13.1.11 香菇面筋674

13.1.12 香菇莼菜汤674

13.1.13 松子仁烧香菇674

13.1.14 清汤蛋白香菇674

13.2 蘑菇菜谱675

13.2.1 蘑菇炒肉片675

13.2.2 鲜蘑扁豆675

13.2.3 蘑菇炖豆腐675

13.2.4 蘑菇豆腐汤676

13.2.5 鲜蘑炒蛋676

13.2.6 素三鲜汤676

13.2.7 烧蘑菇676

13.2.8 蘑菇炒里脊677

13.2.9 沙锅蘑菇677

13.2.10 蘑菇羹677

13.2.11 莼菜羹677

13.2.12 蘑菇锅巴677

13.3 草菇菜谱678

13.3.1 草菇清汤678

13.3.2 草菇汤678

13.3.3 素炒菇片678

13.3.4 肉丝草菇678

13.3.5 烧草菇海米豆腐679

13.3.6 炒三菇679

13.3.7 香露炖三菇679

13.4 平菇菜谱680

13.4.1 清蒸平菇680

13.4.2 糖醋平菇680

13.4.3 平菇炒菜心680

13.4.4 凉拌平菇680

13.4.5 麻酱平菇681

13.4.6 平菇炒双脆681

13.4.7 平菇蛋卷681

13.4.8 焦溜平菇681

13.4.9 辣味平菇682

13.4.10 素炒三丝682

13.4.11 平菇龙脑682

13.4.12 绣球平菇682

13.4.13 平菇煮鲫鱼683

13.4.14 平菇清炖鸡683

13.4.15 白烩平菇片683

13.4.16 凉拌葱花平菇683

13.4.17 平菇炖豆腐684

13.4.18 油炸凤尾菇684

13.4.19 醋溜凤尾菇684

13.4.20 凤尾水晶肚684

13.4.21 凉拌凤尾菇685

13.4.22 凤尾菇清炖鸡685

13.4.23 清蒸凤尾菇685

13.4.24 凤尾菇肉丝汤685

13.5 金针菇菜谱686

13.5.1 金针菇炒腰花686

13.5.2 金针菇炒鳝丝686

13.5.3 双金汤686

13.5.4 凉拌金银配687

13.5.5 金针云片687

13.6 猴头菜谱687

13.6.1 红烧猴头687

13.6.2 蛋炒猴头687

13.6.3 扒猴头蘑688

13.6.4 排骨清炖猴头688

13.7 木耳菜谱688

13.7.1 木耳炒肉片688

13.7.2 木耳炒肚片689

13.7.3 木耳炒菜心689

13.7.4 清炖木耳香菇689

13.7.5 木耳炒虾仁689

13.7.6 炝木耳690

13.7.7 木耳炒鱼片690

13.7.8 木耳清蒸鲫鱼690

13.7.9 木耳炒腐竹690

13.7.10 木耳凉拌三丝691

13.7.11 云耳肉片汤691

13.7.12 三鲜酸辣汤691

13.7.13 炒杂拌691

13.7.14 鲜素汤692

13.7.15 黄瓜木耳汤692

13.7.16 木耳煮豆腐692

13.8 银耳菜谱692

13.8.1 芙蓉银耳692

13.8.2 珍珠银耳693

13.8.3 虾仁溜银耳693

13.8.4 蒜炒银耳693

13.8.5 银耳炖鹑蛋693

13.8.6 凉拌银耳694

13.8.7 冰糖银耳694

13.8.8 枸杞头炖银耳694

13.8.9 桔瓣银耳694

13.8.10 冰糖樱桃银耳695

13.8.11 银耳桂花羹695

13.8.12 银耳冻695

13.9 野生菌类菜谱695

13.9.1 芙蓉口蘑695

13.9.2 椒盐口蘑696

13.9.3 金钱口蘑696

13.9.4 口蘑烧蚕豆瓣696

13.9.5 口蘑清汤696

13.9.6 肉片烧松菌697

13.9.7 松菌烧油菜心697

13.9.8 红烧鲜菌697

13.9.10 牛肝菌豆腐汤698

13.9.11 油焖黄蘑青椒698

13.9.12 榛蘑烧菜花698

13.9.13 榛蘑烧菠菜梗699

13.9.14 烧冬笋松茸699

13.9.15 素扒酿竹荪699

13.9.16 竹荪鸽蛋汤700

13.9.17 榆耳竹荪汤700

13.9.18 桂花耳汤700

13.10 食用菌泡发方法701

13.10.1 干猴头泡发方法701

13.10.2 口蘑泡发方法701

13.10.3 竹荪泡发方法702

13.10.4 银耳泡发方法702

13.10.5 木耳泡发方法703

13.10.6 鸡腿蘑泡发方法703

13.10.7 糖水浸泡法703

十四 菌类药膳食谱704

14.1 菜肴705

14.1.1 枣菇蒸鸡705

14.1.2 肺羹银耳706

14.1.3 银耳煮红枣706

14.1.4 银耳煮百合706

14.1.5 酒酿银耳706

14.1.6 银耳鹑蛋707

14.1.7 冬菇乳鸽707

14.1.8 木耳烧豆腐707

14.1.9 天麻鱼头707

14.1.10 虫草鸭子708

14.1.11 虫草炖甲鱼708

14.1.12 虫草炖胎盘708

14.1.13 虫草鸡708

14.1.14 虫草炖肉709

14.1.15 灵芝河蚌煲冰糖709

14.1.16 灵芝炖猪蹄筋709

14.1.17 清脑羹709

14.1.18 琼玉膏709

14.2 汤701

14.2.1 鲜莲银耳汤710

14.2.2 银杞明目汤710

14.2.3 清汤银耳710

14.2.4 杏仁桂圆银耳汤710

14.2.5 冰糖银耳711

14.2.6 双耳汤711

14.2.7 红枣木耳汤711

14.2.8 木耳柿饼汤711

14.2.9 茯苓饮712

14.2.10 虫草桂圆汤712

14.2.11 灵芝山药汤712

14.3 米面食品712

14.3.1 茯苓包子712

14.3.2 山药茯苓包子712

14.3.3 茯苓馒头713

14.3.4 茯苓饼713

14.3.5 茯苓挂面713

14.3.6 参苓山药汤圆713

14.3.7 茯苓豆沙寿桃714

14.3.8 鲜蘑菇馅饼714

14.3.9 蘑菇葱头养麦饭714

14.3.10 茯苓香菇饭714

14.3.11 草菇烧卖715

14.3.12 金针菇春卷715

14.3.13 平菇什锦饭715

14.4 药粥715

14.4.1 木耳粥715

14.4.2 桑耳糯米粥716

14.4.3 银耳粥716

14.4.4 香菇麦米粥716

14.4.5 灵芝麦片粥716

14.4.6 白茯苓粥716

14.4.7 茯苓芡实粥717

14.4.8 茯苓山药粥717

14.4.9 银耳百合粥717

14.5 药酒717

14.5.1 茯苓酒717

14.5.2 人参茯苓酒718

14.5.3 周公百岁酒718

14.5.4 苓术酒718

14.5.5 术苓忍冬酒718

14.5.6 秦艽桂苓酒719

14.5.7 参术茯苓酒719

14.5.8 却老酒719

14.5.9 竹黄酒720

14.5.10 竹黄蜂蜜酒720

14.5.11 虫草酒720

14.5.12 银耳酒720

14.5.13 猴头酒720

14.5.14 灵芝酒720

14.5.15 家庭酿造药酒方法721

十五 菌类单方、验方集锦722

15.1 人工栽培菌类723

15.1.1 蘑菇723

15.1.2 香菇723

15.1.3 草菇724

15.1.4 平菇、金顶蘑724

15.1.5 木耳724

15.1.6 银耳726

15.1.7 猴头726

15.1.8 茯苓726

15.1.9 猪苓728

15.1.10 灵芝728

15.2 野生菌类729

15.2.1 冬虫夏草729

15.2.2 蝉花729

15.2.3 羊肚菌729

15.2.4 竹黄730

15.2.5 血耳730

15.2.6 金耳730

15.2.7 药用层孔菌（苦白蹄）730

15.2.8 树舌730

15.2.9 云芝731

15.2.10 木蹄731

15.2.11 朱红栓菌（朱砂菌）731

15.2.12 雷丸731

15.2.13 白牛肝菌732

15.2.14 鬼伞菌（鸡腿蘑）732

15.2.15 口蘑732

15.2.16 松蕈732

15.2.17 裂褶菌732

15.2.18 小皮伞菌733

15.2.19 马勃733

15.2.20 黄裙竹荪733

15.2.21 红鬼笔（蛇蛋）733

15.2.22 鸟巢菌（叫花子碗）734

附录735

1．国产主要野生食用菌生态特性简表735

2．20种主要食用菌成分比较（％）737

3．11种食用菌的氨基酸含量738

4．二十四节气表739

5．我国主要农业区农业气象条件740

6．绍兴市的自然气候与菇事安排747

7．食用菌栽培适用树种简表746

8．优良菇木、耳树选择要求749

9．阔、针叶树木材成分比较（％）749

10．几种菇木的成分比较（％）750

11．几种菇木的碳、氮元素含量及碳氮比750

12．段木材积表751

13．每立方米段木数量换算表752

14．农作物秸秆及副产品化学成分（％）753

15．农副产品主要矿质元素含量（％）755

16．牲畜年排泄量和排泄物中养分数量756

17．牲畜粪的成分（％）757

18．新鲜厩肥中钙、镁、硫的含量（％）758

19．风干厩肥中微量元素含量758

20．我国几种泥炭的主要成分（％）758

21．可作食用菌培养料的工业下脚料的营养成分（占干物质％）759

22．几种工业废水的养分含量759

23．各种培养料的碳氮比（C/N）760

24．常用化肥的主要成分761

25．几种主要微肥的微量元素含量（％）761

26．蘑菇准肥材料配制方法762

27．培养料含水量％（一）762

28．培养料含水量％（二）763

29．常见食用菌的有性繁殖情况764

30．菌种生产的基本设备765

31．食用菌生产常用化学试剂767

32．饱和蒸汽压力和温度关系769

33．蒸汽压力与温度对照表769

34．高压灭菌器中排气与温度关系770

35．常压灭菌所需时间770

36．霉菌、细菌、虫卵在高温发酵条件下存活率770

37．枯草芽孢杆菌对热的抵抗力771

38．肉毒杆菌对热的抵抗力771

39．芽孢数量与致死时间关系771

40．相对湿度对照表772

41．盐水比重、浓度换算表（15℃）773

42．食盐的溶解度774

43．食盐中氯化钠的含量774

44．糖水比重换算表774

45．常用计量换算表775

46．食用菌生产常用化合物俗名、学名对照表775

47．广用稀释表776

48．食用菌生产常用符号表778

主要参考文献780