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前言1

第一部分　基础知识1

一、我国的食用菌1

（一）东北地区的主要食用菌1

目录1

（二）蒙新地区的主要食用菌2

（三）华北地区的主要食用菌2

（四）华中和华南地区的主要食用菌2

（五）西南地区的主要食用菌2

三、食用菌的营养价值3

（六）青藏高原地区的主要食用菌3

二、我国人工栽培的主要食用菌3

四、食用菌的形态结构7

（一）菌丝体7

（二）子实体8

五、食用菌的生活史11

（一）食用菌的生育阶段11

（二）几种主要食用菌的生活史13

（一）水分16

六、食用菌的生活条件16

（二）营养18

（三）温度20

（四）光照22

（五）空气24

（六）酸碱度25

（七）生物因子26

七、食用菌主要的栽培方式27

（一）实验室28

（二）配料室28

一、基本设备28

第二部分　菌种生产28

（三）无菌室29

（四）无菌箱30

（五）分离及培养菌种所需要的器具31

（六）培养室34

二、消毒灭菌34

（二）无菌室的消毒灭菌36

（三）无菌箱的消毒灭菌36

（四）无菌室的使用规程37

（五）无菌室空气污染情况的检验38

三、培养基39

（一）培养基的种类39

（二）培养基的配方41

（三）种木的制作45

（四）几种培养基的配制实例46

（五）培养基的分装49

（六）棉塞的制作50

（七）培养基的灭菌51

四、菌种的分离53

（一）孢子分离法54

（二）组织分离法56

（三）基内菌丝分离法58

五、菌种的培养60

（一）母种的扩大培养61

（二）原种的接种和培养62

（三）栽培种的接种和培养63

六、菌种质量的鉴定63

（一）香菇菌种64

（二）银耳菌种64

（三）草菇菌种65

（四）黑木耳菌种66

（五）平菇菌种67

（六）朴菇菌种67

（七）蘑菇菌种68

（八）猴头菇菌种69

七、菌种的保存69

（一）常温保存法70

（二）低温保存法70

第三部分　栽培技术71

一、木生食用菌的栽培71

（一）原木的选择72

（二）原木的砍伐75

（三）原木的干燥77

（四）原木的截段78

（五）栽培场所的选择79

（六）接种79

（七）假困山82

（八）困山83

（九）起架86

（十）菇、耳的发生88

二、草生、粪生食用菌的栽培90

（一）蘑菇床式栽培90

（十一）采收90

（二）草菇室外草堆栽培105

（三）草菇室内床式栽培108

三、食用菌代料栽培110

（一）代料栽培的概念110

（二）朴菇的瓶栽113

（三）银耳的瓶栽116

（四）银耳的袋栽119

（五）香菇的砖栽122

（六）黑木耳和毛木耳的袋栽125

（七）平菇类的床栽127

一、干制法加工131

（一）晒干131

第四部分　加工贮藏与分级131

（二）烘干132

二、盐渍法加工134

（一）常用的消毒剂134

（三）干制中应注意的事项134

（一）适于盐渍加工的种类135

（二）加工的方法135

三、干菇、干耳的贮藏136

四、产品分级标准136

（一）干香菇137

（二）干草菇138

（三）鲜朴菇139

（四）鲜滑菇139

（五）干银耳139

第五部分　病虫及杂菌的防除141

一、为害木生食用菌的杂菌及其防除141

（一）菌盖里有菌褶的杂菌142

（二）菌盖里有孔的杂菌143

（五）瘤状杂菌144

（三）菌盖里有针状突起的杂菌144

（四）菌盖平滑的杂菌144

（六）霉状杂菌145

（七）杂菌的防除措施145

二、为害草生、粪生食用菌的杂菌、病害及147

其防治147

（一）真菌性病害及其防治147

（二）细菌性病害及其防治150

（三）病毒病及其防治152

（四）竞争菌及其防除153

（五）非病原性病害及其预防156

三、食用菌的虫害及其防治158

（一）木生食用菌的虫害及其防治158

（二）草生、粪生食用菌的虫害及其防治159