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目录2

前言2

A．基础知识2

一、概述2

（一）基本概念2

（二）生产意义9

（三）产销信息20

二、形态特征25

（一）菌丝体25

（二）子实体29

三、生活史39

（一）同宗结合和异宗结合40

（二）主要栽培种类的生活史41

四、生理特性45

（一）生长生理45

（二）营养生理50

（三）环境条件55

（四）生物因素60

B．生产设备65

一、场地65

（一）地址选择65

（二）建筑要求65

（三）布局原则65

二、设施67

（一）制种设施67

（二）发菌设施70

（三）出菇设施72

（四）加工设施78

三、原料80

（一）碳源81

（二）氮源85

（三）无机盐类88

（四）琼脂89

四、器材90

（一）装料器材90

（二）灭菌器材92

（三）接种器材96

（四）测试器材99

（一）备料机械102

五、机械102

（二）装料机械104

（三）管理机械105

（四）加工机械107

六、药剂108

（一）消毒药剂108

（二）杀菌药剂110

（三）杀虫药剂113

（四）杀鼠药剂116

C．菌种工作119

一、灭菌和消毒119

（一）培养基（料）的灭菌和消毒119

（二）培养环境的灭菌和消毒124

（三）培养器皿和用具的消毒126

（四）分离材料和皮肤表面消毒127

（五）产品的消毒与防腐128

二、菌种分离和培养128

（一）菌种概念129

（二）培养基130

（三）无菌操作技术139

（四）菌种分离141

（五）母种扩大培养145

（六）原种和栽培种制作150

（七）菌种的标签153

（一）杂交育种155

三、菌种选育155

（二）诱变育种157

（三）细胞融合育种法163

四、菌种保藏164

（一）斜面低温保藏165

（二）液体石蜡保藏165

（三）孢子滤纸保藏166

（四）自然基质保藏167

（五）原种和栽培种短期保存168

五、菌种的衰退及复壮168

（一）衰退的实质169

（二）衰退的原因169

（三）防止衰退的措施170

（一）栽培概述174

D．栽培技术174

一、侧耳174

（二）栽培方法178

二、香菇185

（一）栽培概述186

（二）栽培方法190

三、双孢蘑菇200

（一）栽培概述201

（二）栽培方法203

四、草菇209

（一）栽培概述209

（二）栽培方法211

（一）栽培概述218

五、金针菇218

（二）栽培方法220

六、滑菇225

（一）栽培概述226

（二）栽培方法227

七、真姬菇231

（一）栽培概述231

（二）栽培方法233

八、木耳237

（一）栽培概述237

（二）栽培方法239

九、银耳245

（一）栽培概述245

（二）栽培方法247

十、猴头菌250

（一）栽培概述251

（二）栽培方法253

十一、竹荪257

（一）栽培概述257

（二）栽培方法260

十二、灰树花264

（一）栽培概述265

（二）栽培方法266

十三、羊肚菌267

（一）栽培概述268

（二）栽培方法272

十四、姬松茸274

（一）栽培概述275

（二）栽培方法275

十五、灵芝277

（一）栽培概述278

（二）栽培方法279

十六、茯苓282

（一）栽培概述283

（二）栽培方法284

十七、猪苓287

（一）栽培概述288

（二）栽培方法288

十八、冬虫夏草289

（一）栽培概述290

（二）栽培方法292

E．商品加工297

一、原菇加工297

（一）保鲜297

（二）干制300

（三）盐渍305

（四）制罐308

二、系列加工311

（一）菇类饮料311

（二）鲜味调料316

（三）保健食品320

（四）风味小菜327

（五）康乐药剂328

（六）美容化妆品331

三、工艺品加工334

（一）盆景加工334

（二）艺术品加工336

F．消费指南341

一、菌类菜谱341

（一）平菇菜谱341

（二）蘑菇菜谱343

（三）香菇菜谱345

（四）草菇菜谱347

（五）金针菇菜谱349

（六）猴头菜谱351

（七）木耳菜谱353

（八）银耳菜谱355

（九）竹荪菜谱357

（十）其他菜谱359

（十一）干菌泡发法361

二、菌类药膳363

（一）菜肴363

（二）饭食367

（三）米粥369

（四）汤汁370

（五）糕点372

（六）糖果373

（七）饮料374

（八）药酒376

三、菌类验方378

（一）侧耳验方378

（二）香菇验方379

（三）蘑菇验方379

（四）草菇验方380

（五）金针菇验方380

（六）木耳验方380

（七）银耳验方383

（八）猴头验方383

（九）茯苓验方384

（十）猪苓验方386

（十一）灵芝验方387

（十三）鬼伞验方388

（十二）牛肝菌验方388

（十四）竹荪验方389

（十五）马勃验方389

（十六）雷丸验方391

（十七）冬虫夏草验方392

（十八）蝉花验方393

（十九）竹黄验方393

（二十）其它验方394

四、菌类美容法395

（一）延缓衰老法395

（二）增白润肤法396

（三）提神扭瘦法398

（四）减肥纠胖法399

（六）清除斑痘法400

（五）舒展皱纹法400

（七）防发早白法401

（八）治疗脱发法402

附录403

附录一 常用食药用菌的试管母种表型特征及其质量鉴定403

附录二 几种食药用菌原种及栽培种使用最佳菌龄407

附录三 我国主要提供食药用菌的菌种的单位、地址及菌种名称407

附录四 栽培食药用菌常用原料的营养成分（％）及其碳氮比409

附录五 培养料加水量表410

附录六 常压灭菌不同温度所需时间411

附录七 常用消毒剂的配制及用法412

附录八 常用农药防治对象及用法用量表413

主要参考文献415