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前言1

第一章　食用菌基础知识1

第一节　食用菌的形态结构1

一、菌丝及菌丝体的形态结构1

目录1

二、子实体的形态结构3

第二节　食用菌生长发育与外界生态环境10

一、食用菌的营养10

二、食用菌对环境理化因素的要求13

三、食用菌与生物环境20

第三节　食用菌生活史22

一、生活史22

二、无性繁殖27

三、有性繁殖28

第四节　食用菌的遗传育种33

二、食用菌品种选育的方法34

一、食用菌的遗传与变异34

第二章　制种常用设备38

第一节　配料设备38

一、称量用具38

二、拌料机具38

三、装料机具39

第二节　灭菌设备40

一、高压蒸汽灭菌锅41

二、常压蒸汽灭菌锅种类及建造43

第三节　接种设备47

一、接种室48

二、接种箱49

三、超净工作台50

四、电炉接种器50

五、塑料接种帐51

六、蒸汽接种法52

七、常用接种工具及制作53

第四节　菌种培养设备54

一、恒温培养箱55

二、自制电热恒温培养箱55

三、煤油灯保温培养箱57

四、恒温培养室57

五、菌种瓶（袋）的选择使用58

第三章　消毒与灭菌60

第一节　消毒与灭菌的概念60

第二节　常用消毒灭菌方法60

一、高温灭菌61

二、辐射灭菌66

三、过滤除菌67

四、化学药剂的消毒与灭菌69

第三节　常用接种培养设备的消毒与灭菌74

一、接种室（箱）和培养室的消毒灭菌方法74

二、玻璃器皿的洗涤与灭菌76

第四节　消毒与灭菌的效果检验80

一、培养基灭菌效果检验80

二、接种室（箱）消毒灭菌效果检验81

第四章　培养基的制备83

第一节　培养基配制原则及种类83

一、培养基的配制原则83

二、培养基的种类84

第二节　一级种培养基的制备86

一、常用一级种培养基配方86

二、一级种培养基制备方法95

三、一级种培养基制备注意事项100

第三节　二级种三级种培养基制备101

一、常用二级种三级种培养基配方101

二、二级种三级种培养基的制备方法106

三、二级种三级种培养基配制时的注意事项108

一、种菇的选择109

第五章　纯菌种的分离培养109

第一节　孢子分离法109

二、种菇的表面消毒110

三、孢子的采集110

四、孢子的分离113

第二节　组织分离法119

一、子实体组织分离法119

二、菌核组织分离法121

三、菌索组织分离法121

第三节　基内菌丝分离法122

一、菇木（耳木）菌丝分离法122

二、土中菌丝分离法124

一、一级种的扩转方法125

第六章　各级菌种的制作126

第一节　一级种的制作126

二、一级种的培养130

三、一级种制作注意事项131

第二节　二级种的制作132

一、二级种制作方法132

二、二级种培养方法135

第三节　三级种的制作136

一、三级种制作方法137

二、三级种的培养方法139

三、生料和发酵料制作三级种139

四、二级种、三级种制作注意事项140

第四节　液体菌种制作141

一、液体菌种的优点141

二、液体菌种培养液配方143

三、液体菌种的培养方法145

四、液体菌种的使用方法152

第五节　菌种制作中常见病虫害及其防治153

一、菌种制作常见杂菌及防治154

二、菌种制作中常见的虫害及防治157

第七章　菌种质量鉴定、衰退与复壮159

第一节　菌种质量鉴定159

一、菌种质量鉴定方法159

二、常见栽培食用菌优质菌种的质量标准161

第二节　菌种的衰退与复壮169

一、菌种的衰退及防止衰退的措施169

二、菌种的提纯复壮171

第八章　菌种的保藏175

第一节　菌种保藏的目的与原理175

一、菌种保藏的目的175

二、菌种保藏的原理176

第二节　常用菌种保藏方法176

一、斜面菌种继代培养低温保藏法177

二、液体石蜡保藏法178

四、麦粒保藏法180

三、麦麸保藏法180

五、玉米粒保藏法181

六、木屑枝条保藏法181

七、生理盐水保藏法183

八、蒸馏水保藏法183

九、砂土管保藏法184

十、滤纸条保藏法186

十一、真空冷冻干燥保藏法187

十二、液态氮超低温保藏法190

十三、几种土法保藏菌种192

附录：194

一、食用菌培养料的主要营养成分（％）194

二、摄氏温湿度换算表196

三、各种培养料的碳氮比（C/N）199

四、培养料含水量（％）（一）200

五、培养料含水量（％）（二）201