《鹑鸽雀烹调法》求取 ⇩

●目录●1

鹑、鸽、雀的特点和食用价值1

鹑、鸽、雀烹调法概述11

鹑、鸽、雀食谱17

鹌鹑17

1．腊鹌鹑17

2．卤鹌鹑18

3．陈皮鹑块19

4．香卤鹑肫20

5．脆皮鹌鹑21

6．榨菜鹑丝22

7．雪梨鹌鹑片23

8．蒿杆鹌鹑丝24

9．荷叶鹌鹑片25

10．芹黄鹌鹑丝26

11．菊花炒鹑片27

12．熘鹌鹑脯28

13．松仁鹑脯29

14．干炸鹌鹑30

15．走油鹑脯31

16．香酥鹌鹑32

17．鹑片锅巴33

18．鹌鹑豆腐34

19．清蒸鹌鹑34

20．果汁焗鹌鹑35

21．淡菜炖鹌鹑36

22．百花鹌鹑37

23．砂锅口蘑炖鹌鹑38

24．猴菇炖鹌鹑39

25．酸辣鹑丝40

26．桂髓鹑羹41

27．鹑、鸽涮锅42

28．鹑肉春卷43

29．鹑羹粥44

鸽子46

30．腊乳鸽46

31．酒醉乳鸽47

32．油炸乳鸽48

33．芙蓉鸽松49

34．鱼香鸽脯丝50

35．茶香鸽丝51

36．三丝炒鸽松52

37．油淋乳鸽53

38．炸豉香乳鸽54

39．明月乳鸽55

40．油淋香酥鸽56

41．母子相会56

42．荷叶粉蒸乳鸽57

43．烧乳鸽58

44．红煨乳鸽59

45．汽锅乳鸽60

46．豉汁炖乳鸽61

47．山药炖乳鸽62

48．鱼肚炖乳鸽63

49．银耳炖双鸽64

50．烩鸽羹65

51．鲜菇烩鸽丝66

52．枸杞雏鸽汤67

53．火腿鸽子汤67

54．莼菜鸽片汤68

55．香菇全鸽汤69

56．鸽丝浇头面70

57．美味鸽粥71

58．鸽肉炒饭72

59．腊禾花雀73

雀73

60．油炸麻雀74

61．香卤雀肫、肝75

62．桔汁禾花雀75

63．荠菜炒雀片76

64．糟香雀片77

65．醋熘雀脯78

66．莼菜禾花雀79

67．荷花铁雀80

68．菊花炒雀片81

69．桃仁禾花雀82

70．红烧麻雀83

71．干烧禾花雀84

72．蚝油焗麻雀85

73．栗子焖黄雀86

74．茭瓜焖黄雀87

75．荔枝炖麻雀88

76．清炖肉酿禾花雀89

77．香菇雀片汤90

78．雀肉馄饨90

79．雀肉饺子92

附录93

烹调时油温的掌握93