《杂碎下水烹调350法》求取 ⇩

一、猪肉类1

（一）猪肝1

1．鱼香猪肝1

2．麻辣猪肝1

3．五香酱肝1

4．煎猪肝2

5．熘肝尖2

6．西红柿炒猪肝3

7．卤猪肝3

8．腊猪肝3

9．熏猪肝4

10．滑熘肝尖4

11．凤眼猪肝4

12．海南猪肝5

13．苦瓜炒猪肝6

14．煎鸡腿肉猪肝6

15．白族酸肝6

16．酸辣猪肝7

17．油酥猪肝排7

18．炝肝片8

19．软炸猪肝8

20．首乌黄豆烩猪肝9

21．炸肝花9

22．猪肝蛋黄粥9

23．熘炸肝花10

24．南煎猪肝10

25．沙锅焗肝11

26．炸熘肝尖11

27．蒸猪肝12

28．包菜炒猪肝12

29．黄豆肝米13

30．酸甜猪肝13

31．金银猪肝14

32．腊味猪肝14

（二）猪肚15

1．水晶肚头15

2．炒肚片15

3．炒肚丝16

4．辣肚丝16

5．汤爆肚尖16

6．盐爆双条17

7．炒三丝18

8．酱大肚18

9．干烧肚块19

10．鸡皮肚19

11．青蒜肚片20

12．荷花肚20

13．炝肚片21

14．烩肚丝21

15．爆炒猪肚22

16．麻辣肚丝22

17．麻辣猪肚22

18．椒盐猪肚23

19．什锦猪肚23

20．番茄肚片24

21．八宝大肚24

22．芥末白肚25

23．汤爆肚头26

24．汤泡肚花26

25．酿猪肚27

26．生爆肚尖28

27．拌肚尖花28

28．糟焦肚片29

29．云片猪肚29

30．山东油爆双脆30

31．鱼香肚尖30

32．白胡椒烩猪肚31

33．银芽肚尖丝31

34．大蒜炒肚片32

35．韭花肚尖丝32

36．肚丝拉皮33

37．凉热肚丝33

38．芥末肚丝33

39．青椒拌肚丝34

40．麻辣肚条34

41．酱猪肚34

42．鸡胸爆肚35

43．爆全丁35

（三）猪肠37

1．糟烧大肠37

2．烧熬肥肠37

3．清炸大肠38

4．扒瓤大肠38

5．熘肥肠39

6．糖醋肥肠39

7．九转肥肠39

8．卤肥肠40

9．烧肥肠41

10．葱烧大肠41

11．扒肥肠42

12．焦熘肥肠43

13．酥炸肥肠43

14．炒大肠（一）44

15．炒大肠（二）44

16．香炸五花肠45

17．煎猪肠子酸白菜45

18．熏双色肠46

19．奶汤大肠46

20．熏肉肠47

21．腊肠47

22．红肠蛋茸48

23．炸灌小肠48

24．熏血肠49

25．煎火腿西红柿49

26．火腿烧冬瓜50

27．炒两样50

28．蜜汁红肠50

（四）猪腰子51

1．腰丁烩腐皮51

2．炝腰花（一）51

3．炝腰花（二）52

4．红油腰片52

5．宫保腰块53

6．荔枝猪腰子53

7．鱼香腰花53

8．油爆腰花54

9．软炸腰穗55

10．麻辣腰花55

11．炒腰花56

12．爆腰穗56

13．炝腰穗57

14．鲜蘑腰片57

15．炒虾腰58

16．青豆腰花58

17．酸辣腰花59

18．爆双花60

19．焦切腰片60

20．荷兰豆炒腰片61

21．麻花腰子61

22．叉烤腰子62

23．吊钩花腰62

24．炸桃腰63

25．酥猪腰63

26．腰子冬笋64

27．锅贴腰子65

28．杜仲腰花65

29．火爆腰花66

30．熘腰花66

31．凉拌腰片67

32．温拌腰丝67

（五）三样68

1．熘三样68

2．葱爆三样68

3．爆三样69

4．蒸三鲜70

5．花三鲜71

6．炒三鲜72

（六）猪头、猪舌72

1．卤猪头肉72

2．家常脑花73

3．清蒸猪脑73

4．肉末猪脑73

5．五彩猪脑74

6．红扒猪舌75

7．红油猪舌75

8．红焖猪舌75

9．腊猪舌76

10．红煨猪舌76

11．卤猪舌77

（七）猪心77

1．烤猪心77

2．焖猪心77

3．爆玲珑78

4．炒猪心78

5．爆心片79

6．腊猪心79

7．芹菜炒猪心80

8．炝心片80

9．家常猪血81

10．红白豆腐81

（八）猪肺82

1．卤猪肺82

2．玻璃花肺82

3．麻油猪肺83

4．糊辣肺片83

5．辣拌肺丝83

二、牛、羊、马类83

（一）牛83

1．三元牛头84

2．褒牛头85

3．软煎牛脑85

4．炸牛脑86

5．煎牛脑麦尼少司86

6．奶汁烤牛脑87

7．蒜泥煎牛上脑87

8．卤牛舌87

9．五香扒牛舌88

10．番茄汁扒牛舌89

11．焖牛舌89

12．蔬菜果汁焖牛舌90

13．煮牛舌素菜丁少司90

14．煮牛舌蔬菜91

15．番茄牛舌91

16．红烩牛舌91

17．煮咸牛舌配菜92

18．卤牛肝92

19．焖牛肝奶油93

20．烩肝丝93

21．煎乳牛肝93

22．鱼香牛肝94

23．洋葱炒牛肝94

24．煎牛肝串95

25．烤牛肝95

26．哈萨克式炭烤肝串95

27．红酒焖穿膘牛肝96

28．炒牛肝96

29．红烩牛心97

30．夫妻肺片98

31．麻辣牛肚丝98

32．炒牛肚丝99

33．卤牛杂99

34．烧牛肚片100

35．干拌牛肚岭100

36．姜丝拌百页101

37．炒肉百页101

38．酸辣牛百页101

39．攒牛蹄102

40．红油牛筋102

41．烧牛蹄筋103

42．红扒牛蹄筋103

43．鱼香牛腰104

44．牛肉腰子排104

45．铁扒杂拌105

46．酸奶牛腰105

47．红煎牛腰105

（二）羊106

1．羊头脍106

2．红油羊头肉106

3．炖羊脑107

4．干炒羊肝107

5．羊肝炒荸荠108

6．羊肝胡萝卜粥108

7．煎羊肝108

8．香腊羊肝109

9．烤羊腰109

10．鸭犁炒羊腰110

11．红煨羊肚片110

12．氽肚丝111

13．麻辣羊肚丝111

14．芥末银丝112

（三）马112

哈萨克马肠112

三、鸡、鸭类113

（一）鸡113

1．盐水胗肝113

2．油炸肫肝113

3．盐水肫肝113

4．川椒肫114

5．炒时件114

6．炒虾肫115

7．煎肫肝116

8．家庭式鸡肝泥116

9．大众肝泥116

10．红焖鸡胗117

11．煮鸡泥肠白菜117

12．绣球鸡肫118

13．香腊鸡肫118

14．盐水鸡肫119

15．炒鸡肝119

16．烩鸡杂119

17．酸辣鸡肫120

18．天椒炒鸡肫120

19．面包粉炸鸡肝121

20．烧胗肝121

21．菜心肫肝鱿鱼121

22．卤胗肝122

23．葱头烩鸡肝122

24．烤鸡肝123

25．清炸鸡肝123

26．鲜蘑鸡肝串124

27．鸡杂串124

28．熘菊花肫124

29．镶鸡肉卷125

30．盐水鸡杂件125

31．焦炸鸡肫花126

32．鸡肝摊蛋饼126

33．鸡肉鸡肝串126

34．清炸胗肝127

35．口蘑烩鸡腰127

36．烩酸辣鸡血128

37．红花鸡血128

38．焖三鲜鸡腰129

（二）鸭129

1．软熘鸭心129

2．酸辣鸭杂130

3．双味鸭杂130

4．香菇鸭肫130

5．烩鸭四宝131

6．水晶鸭舌132

7．扒瓤鸭舌132

8．炸梅花胗133

9．熘鸭肝133

10．酱汁鸭肝134

11．栗子煨肫肝134

12．炒肫片135

13．黄焖鸭肝135

14．鸭肝酥136

15．番茄熘鸭肝137

16．腊鸭肾137

17．盐爆鸭肠137

四、鱼类138

1．肉末鱼肚138

2．烩酿鱼肚139

3．白汁酿鱼肚140

4．烧鱼肚肉片141

5．三鲜鱼肚142

6．扒烧鱼肚142

五、西式作法144

（一）猪类144

1．法式煎猪肝144

2．炭烤猪肝串144

3．意大利式焖猪心144

4．煎猪腰子串145

5．炸猪腰子片145

6．煎猪腰子板肉146

7．乌克兰式灌肠146

8．意式煎猪肉火腿卷146

9．火腿猪肉丝炒鸡蛋147

10．烤火腿配菠菜泥147

11．火腿托斯148

12．奶汁烤肉杂拌148

13．烩酸菜肉杂拌148

14．德式土豆小肠汤149

（二）牛、羊类149

1．法式牛舌149

2．西班牙式焖牛舌150

3．乌克兰式煎牛肝150

4．白葡萄酒少司烩牛肚151

5．法式红酒烩牛肚151

6．奶油烩牛肚带小丸子152

7．法式炒牛肚丝152

8．牛肉腰子布丁152

9．俄式烩腰片153

10．古拉什腰子154

11．南斯拉夫式酿羊肚154

（三）鸡、鸭类155

1．埃及式鸡胗饭155

2．鸭肝馅炒鸡蛋155

3．鸭肝馅鸡肉饼156

4．焖鸭鲜蘑鸭肝少司156

六、汤158

1．猪肝线粉汤158

2．竹笋肝膏汤158

3．猪肝菠菜汤159

4．独脚金猪肝汤159

5．桑叶猪肝汤159

6．枸杞叶猪肝汤159

7．酸辣肚丝汤160

8．猪肚姜桂汤160

9．清炖肚子汤160

10．豆苗猪肚汤161

11．掺丝杂烩汤161

12．火腿鲫鱼汤161

13．火腿冬瓜汤162

14．上肠线粉汤163

15．冬菜腰片汤163

16．腰花木耳汤164

17．猪腰胡桃补肾汤164

18．清汤腰方164

19．杏仁银肺汤165

20．菠菜银肺汤165

21．牛奶银肺汤166

22．辣酱百页汤166

23．黄豆芽猪血汤167

24．牛肝泥子汤167

25．酸辣汤167

26．金樱根炖鸡168

27．鸡杂清汤168

28．鸡杂酸黄瓜汤169

29．奶油蘑菇鸡丝汤169

30．三鲜鸡汤169

31．酸辣鸭血汤170

32．冬菜鸭肝汤170

33．鳝鱼肠汤171

34．全家福171