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目录1

第一章 江苏菜系的形成、发展及特点1

第二章 实习菜例7

冷菜类7

1．卤鸭7

2．盐水虾8

3．冻鸭掌9

4．五香禾花雀10

5．油爆虾11

6．油焖笋12

7．卤香菇13

8．虾子茭白14

9．镇江肴肉15

10．南京盐水鸭16

水产菜类17

11．清炒虾仁17

12．汤大玉18

13．天下第一菜19

14．绿茶虾仁20

15．生炒鳝片21

16．白汤鲫鱼22

17．青鱼？23

18．香炸银鱼24

19．糟煎白鱼25

20．梁溪脆鳝26

21．虫枣炖甲鱼27

22．老烧鱼块28

23．爆汆29

24．菊花青鱼30

25．清炒蟹粉31

26．红烧鳊鱼32

27．酱炒蟹33

28．肉酿鲫鱼34

29．洋葱焗桂鱼35

30．虾蟹鱼皮锅贴36

31．松子鱼米37

32．清蒸鲥鱼38

33．出骨刀鱼球39

34．网包中段40

35．醋溜桂鱼41

家禽菜类42

36．酱油嫩鸡42

37．圆盅鸡43

38．香酥肥鸭44

39．清炖硕鸭45

40．香酥鹌鹑46

41．荷叶焗鸡47

42．红烧栗子鸡48

43．银芽鸡丝49

44．花菇凤翼50

45．油泼仔鸡51

46．清炖鸡孚52

47．黄焖鸡翅54

48．荷叶粉蒸鸡相肉55

49．松子鸡卷56

50．母油整鸭57

家畜菜类58

51．滑炒里脊丝58

52．炒腰花59

53．无锡肉骨头60

54．腐乳汁肉62

55．生麸酿肉63

56．气锅大栗排骨64

57．香酥排骨65

58．软煎里脊66

59．酱方67

60．清炖蟹粉狮子头68

61．糖醋排骨70

62．翡翠蹄筋70

63．焖肉72

64．椒盐排骨73

65．油爆肚尖74

杂菜类75

66．镜箱豆腐75

67．两虾煎豆腐76

68．卤汁面筋77

69．肉酿面筋78

70．什景面筋79

71．大煮干丝80

72．什景豆腐羹81

73．冬冬青82

74．炒蚕豆子83

75．虾米炒苔菜83

76．雪菜冬笋84

77．莼菜虾仁汤85

78．芙蓉银鱼86

79．炒三鲜87

80．开洋焖蛋88

甜菜类89

81．冰糖蜜桃89

82．琥珀莲心89

83．松仁双色豆茸90

84．桂花白果羹91

85．香蕉果炸92

86．红枣百合汤93

87．桂花栗子94

88．冰糖莲子羹95

89．杏仁葛粉包95

90．炒三泥97