《名牌禽制品传统加工法》求取 ⇩

目 录1

第一部分禽类基本知识1

一、鸡的分类1

二、鸡的品种1

三、鸡和鸡肉5

四、鸡肉的营养成分5

五、鸭的品种6

六、鸭和鸭肉8

七、鸭肉的营养成分8

八、鹅与鹅肉9

第二部分 禽类的收购与初加工11

一、活鸡的收购11

二、活鸡的运输12

三、活鸡的宰杀13

四、白条鸡的收购14

五、白条鸡等级的划分15

第三部分各地名牌禽制品加工法16

一、传统鸡制品16

德州脱骨扒鸡16

符离集烧鸡18

道口烧鸡19

北京熏鸡21

北京烤鸡22

北京桶子鸡24

天津五香酱鸡25

天津脱骨扒鸡26

天津油鸡28

上海香酥鸡29

上海生酱油鸡30

大城家常烧鸡32

大城家常熏鸡34

大城家常卤鸡36

苏州西瓜鸡37

苏州熏鸡39

哈尔滨童子鸡40

常熟酱鸡41

常熟叫化鸡43

聊城熏鸡44

黑龙江四块鸡46

黑龙江馅鸡47

内蒙熏鸡48

卓资山熏鸡50

锦州熏鸡51

沟帮子熏鸡53

太原熏鸡54

广州卤鸡56

广州脆皮鸡57

广州盐焙鸡58

广州腊鸡姑60

广州腊鸡块61

广州桶子鸡62

广州油鸡63

广州豉油鸡64

济南桶子鸡65

济南肴鸡66

成都元宝鸡68

长沙南风鸡69

长沙风鸡70

姚安封鸡71

广西豉油鸡72

太仓鸡肉松73

洛陵鸡肉松75

北京烤鸭77

二、传统鸭制品77

南京板鸭78

南京盐水鸭80

南京琵琶鸭81

南安板鸭82

巴县板鸭84

苏州酱鸭85

苏州红烧野鸭86

广州卤鸭87

广州烧鸭88

广州挂炉鸭89

成都烧鸭90

成都桶子鸭92

上海香酥鸭93

天津熏野鸭94

第四部分鸡鸭副产品加工利用96

一、心肝肚（胃）制品96

二、鸡鸭血红豆腐96

血粉97

鸡血糖浆98

三、鸡肝粉98

四、鸡胆止咳片99

五、羽毛利用99

附：鸡鸭制品加工常用名词术语浅释101

一、调味品类101

二、生产术语类102

三、其他类102