《家禽加工工艺》求取 ⇩

第一章　概说5

一、我国家禽饲养概况5

二、我国家禽加工简史6

三、家禽加工在国民经济中的作用7

第二章家禽加工企业管理8

一、家禽加工企业的三个特点8

二、厂址的选择10

三、生产工区的划分与配合11

四、加工车间的工艺设备要求15

五、劳动力配备与技术定额18

六、季节性产品的多种经营22

第三章宰前短期饲养23

一、短期饲养的意义与目的23

二、？仓检验25

三、饲养场地的选择与设计30

四、分群饲养育肥34

五、饲料与喂饲35

六、防疫与消毒39

七、宰前绝食与检验41

第四章家禽加工工艺44

一、屠宰44

二、推烫与拑毛51

三、松香拔毛60

四、拉肠63

五、检验与分级66

六、整理70

七、车间卫生与消毒72

第五章禽肉速冻、冷藏与运输74

一、低温对肉的作用74

二、如何提高速冻效率78

三、预冷81

四、速冻83

五、包装85

六、冷藏与卫生消毒89

七、冻禽肉的运输90

第六章板鸭腌制93

一、宰杀与拔毛94

二、除内藏95

三、腌制96

四、卤的制造与保管99

五、板鸭分级与品质鉴定100

六、板鸭的保藏与运输101

七、板鸭的烘煮与冷切102

八、板鸭加工的生产设备与人员103

第七章副产品综合利用104

一、羽毛加工105

二、禽血处理108

三、禽肠利用109

四、禽胆利用——提炼胆盐111